油脂是油和脂的总称。一般在常温下呈液体的称为油,呈固体的称脂。油脂的来源可以是动物或者植物,其中动物油脂一般在常温下为固态,起酥性好,较常用。今天倍特化工带您了解一下油脂的晶型：
1、油脂的晶型：
同质多晶现象：同一物质具有不同固体形态的现象。固态油脂属于同质多晶现象。天然油脂一般存在3-4种晶型，按熔点增加的顺序依次为：玻璃质(亚α型或γ型），α型，β型和β型目，其中α型，β和β型为真正的晶体。
α型：熔点最低，密度最小，不稳定，为六方堆砌型；β和β型熔点高，密度大，稳定好，β和β型脂肪酸侧链有序排列，特别是β型油脂的脂肪酸侧链均朝一个方向倾斜，有两种方式排列：DCL-二位碳链长，β-2型，TCL-三位碳链长，β-3型。
2、影响油脂晶型的因素：
（1）油脂分子的结构：一般来说单纯性酰甘油酯容易形成稳定的β型结晶，而且为β-2型，而混合酰基甘油酯由于侧链长度不同，容易形成β型，并以TCL排列。
（2）油脂的来源：不同来源的油脂形成晶型的倾向不同，椰子油、可可脂、菜籽油、牛脂、改性猪油易于形成β型：豆油、花生油、玉米油、橄榄油、等易于形成β型。
（3）油脂的加工工艺：熔融状态的油脂冷却时的温度和速度将对油脂的晶型产生显著的影响，油脂从熔融状态逐渐冷却时首先形成α型，当将α型缓慢加热融化后在逐渐冷却后就形成β型，再将β型缓慢加热融化后逐渐冷却后则形成β型，实际应用的例子：用棉籽油加工色拉油时进行冬化处理，这一过程要求缓慢极性，使优质尽量形成粗大的β型，如果冷却过快，则形成亚α型，不利于过滤。