美藤果油中的活性成分
在上文，我们介绍了美藤果种子中有高含量的甾醇和酚类化合物，那么在美藤果油中，是否也含有同样的物质呢。年，韩本勇等人[57]对美藤果油的组成、性质及功能特性进行分析和研究，发现美藤果油中含有多种脂质活性成分，这些成分増加了美藤果油的稳定性，也是美藤果油具有天然抗氧化特性和优越生物活性的物质基础。脂质活性成分主要为：多酚、生育酚、甾醇、类胡萝卜素等。
3.2.1生育酚
维生素E（VitaminE，VE）又称“生育酚”，是公认的优良抗氧化剂，通过清除自由基来改善脑缺血，能有效抵抗动脉粥样硬化，防止和延缓衰老，、中的ct-生育酚和T-生育酚対预防和辅助治疗前列腺癌具有良好的作用，维生素E是人类饮食中最有效的抗氧化成分，是相关蛋白合成非常重要的生物活性成分。
由表12可以看出美藤果油中的生育酚含量远高于美藤果果仁（64.6-80mg/kg），也远高于其他常见食用油脂，且主要以γ-生育酚为主，而在橄榄油和葵花籽油中是α-生育酚占优势。美藤果油中的维生素E主要为：γ-生育酚和δ-生育酚。上文讲到生育酚在油脂中的抗氧化活性順序为：γ＞δ＞α＞β。因此高含量的γ-生育酚和δ-生育酚是富含不饱和脂肪酸的美藤果油抗氧化的物质基础。Follegatti-Romero等人[19]采用不同制油方法获得的秘鲁产美藤果油生育酚含量有一定差异，其中超临界萃取法（3.07g/kg），冷榨法（2.79g/kg），索氏提取法（2.39g/kg）。美藤果油中生育酚的含量差异，与原料含水量和生产工艺有关。
3.2.2类胡萝卜素
美藤果果仁中的类胡萝卜素约为0.63-0.91mg/kg，与美藤果油中类胡萝卜素含量为0.8mg/kg[14]相差不大，但低于其他植物油，如亚麻籽油为8.4mg/kg，橄榄油为12.2mg/kg。
3.2.3植物甾醇
甾醇类成分是植物油中伴随的一类成分，植物油中的甾醇类化合物能有效改善血清胆固醇、甘油三酯、脂蛋白及肝胆固醇异常的功能作用还能对动脉壁的脂质沉着起到抑制作用。油脂中的植物甾醇还具有抗癌、预防心脑血管疾病和抗炎等多种生物活性。美藤果油甾醇含量为2.47g/kg，其中β-谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇含量达总甾醇的92%以上，远高于种子中三者的含量（75.8-86.3mg/g种子）。美藤果油中的的甾体类化合物约13种，主要为：β-谷甾醇（56.5%）、豆甾醇（27.9%）、菜油甾醇（7.1%）、△5-燕麦甾（5.3%）、胆固醇（0.3%）、菜油甾烷醇（0.2%）等[55]。从表14可以看出美藤果油中β-谷甾醇含量低于亚麻籽油、菜籽油、核桃油及葵花籽油，略高于橄榄油，可作为重要的植物甾醇原料。
参考文献：
HamakerBR.AminoacidandfattyacidprofilesoftheIncapeanut(Plukenetiavolubilis)[J].CerealChemistry,,69(4):-.
FanaliC，DugoL，CacciolaF，etal.ChemicalCharacterizationofSachaInchi(PlukenetiavolubilisL.)Oil[J].JournalofAgriculturalandFoodChemistry,,59(24):-.
韩本勇，周志梅，赵鹏，等.美藤果油的组成、性质及功能特性研究进展[J].中国野生植物资源，,():59-64.
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