作者：马文君
医院营养科主任主任医师
广东省营养学会学会副理事长
广东省营养学会临床营养专业委员会主任委员
中国医师协会营养医师专业委员会副主任委员
中国营养学会临床营养专业委员会常务委员
《中国临床营养网》专家顾问等
文章来源：粤营养越健康
已授权《中国临床营养网》转载
全民营养周：中国营养学会将每年5月的第三周确定为“全民营养周”，今年已经是第八届了。今年传播主题为：“会烹会选会看标签”，口号为：“健康中国营养先行”、“膳食新指南健康常相伴”。
今天笔者就带你了解食用油的营养标签，远离困惑，事半功倍。
01
如何挑选烹调油
一看质量等级：食用油按质量由高到低，分为一级、二级、三级、四级4个等级（橄榄油是个特例，分为初榨橄榄油：特级、中级，精炼橄榄油，混合橄榄油），一二级食用油澄清透明，香味、口感较淡，烹饪时油烟较少，三四级食用油香味口感较浓，油烟较大，购买时只需看看产品标定的等级高低，就知道食用油的质量好坏了。
二看加工工艺：食用油按原料的加工工艺分为压榨油和浸出油两种。
压榨油是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。通常又分冷榨油和热榨油。冷榨油一般都会在包装上标注，没标注的就是热榨油；
浸出油是采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取，经过脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸等工艺加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，价格也相对便宜。
国家要求在售食用油外包装上要对食用油等级和加工工艺要进行明确标识，并对是否使用了转基因原料，以及原料的产地进行明确标识。购买时，要留心查看。注重食品安全，来历不明的散装油不要选。
三看营养成分：食用油的营养成分主要是脂肪，脂肪中最应