一直以来都有很多人询问有关食用油的事情，说不知道什么油叫好油。作用真的有很多差别吗？看着眼花缭乱，不知道到怎么选择...
今天就来给大家说说，食用油那些事儿。估计大家看完之后，可能会颠覆一些日常被灌输的营销信息。
1.热量排名
食用油，脂肪含量均为99.9%，热量值均为千卡/克，没有什么显著差异。
2.胆固醇含量排名
黄油、牛油、猪油等胆固醇高。
食用油动物胆固醇含量
黄油mg/克
奶油mg/克
牛油mg/g
猪油mg/g
鸭油83mg/g
3.植物固醇含量
植物油里有植物固醇，包括谷固醇、豆固醇、菜油固醇等。
小知识：植物固醇叫植物甾醇。植物甾醇可调节血脂，降低胆固醇、抗氧化作用等。
食用油植物固醇含量
山茶油mg/克
芝麻油mg/g
菜籽油mg/g
胡麻油mg/g
葵花籽油mg/g
大豆油mg/g
橄榄油mg/g
4.维生素E含量
植物油是膳食中维生素E的重要来源。
维生素E有几个不同的组分，这里按总维生素E来排名。
食用油总维生素E含量
大豆油93.1mg/g
棉籽油86.5mg/g
芝麻油68.5mg/g
葵花籽油54.6mg/g
玉米油50.9mg/g
花生油42.1mg/g
山茶油、橄榄油等维生素E较低。
5.维生素K含量
维生素K有凝血功能，对骨骼健康和心血管健康有帮助。
食用油维生素K1含量
大豆油mg/g
菜籽油mg/g
橄榄油55mg/g
芝麻油、核桃油15mg/g。
花生油、玉米油、葵花籽油等含量都比较低。
6.维生素A
动物油里有，但猪油牛油羊油鸡鸭油中的含量也很低，不是主要来源。
7.饱和脂肪酸含量
日常吃牛羊猪肉较多的人，饱和脂肪酸就会吃得比较多，可以考虑选用饱和脂肪酸含量低的油来烹调。
食用油饱和脂肪酸含量
椰子油85%（4个样品平均值）
棕榈仁油53~77%
棕榈油50%（2个样品均值）
花生油、稻米油17~20%
玉米油、大豆油、芝麻油和橄榄油，约12%~16%
葵花籽油10%
菜籽油、山茶油10%。
8.不饱和脂肪酸总量
饱和脂肪酸含量低的，自然也就是不饱和脂肪酸高的。
前三名是山茶油、菜籽油、和葵花籽油。
9.单不饱和脂肪酸含量
单不饱和脂肪酸对心血管比较友好，有利于提升HDL-c（所谓「好胆固醇」），降低LDL-c（所谓「坏胆固醇」）。
食用油单不饱和脂肪酸含量
山茶油75%~79%
橄榄油70%~78%
菜籽油59%~65%
花生油38%~45%
稻米油38%~40%
芝麻油35%~40%
玉米油28%~31%
葵花籽油20%~30%
大豆油21%~25%
椰子油6%~8%
10.Omega-3脂肪酸含量
亚麻籽油突出，此外，还有牡丹籽油、紫苏籽油等小众油品也有高亚麻酸优势。
11.Omega-6脂肪酸含量
植物油中的omega-6脂肪酸主要是亚油酸。在我国现有的油品里，亚油酸丰富的品种大行其道，缺乏可能性很小。
食用油亚油酸含量
红花籽油75%左右
葵花籽油52%~65%，核桃油60%
玉米油，大豆油49%~53%
芝麻油40%~47%
稻米油35%~37%
花生油30%~40%
低芥酸菜籽油15%~25%
山茶油7%~9%
橄榄油5%~9%
椰子油2%
12.Omega-9油酸含量
植物油中的omega-9主要是单不饱和脂肪酸（油酸），含量以山茶油，橄榄油，花生油为多。
13.不可或缺脂肪酸和比例
人体需要两种不可或缺的脂肪酸，是omega-6系列的亚油酸，以及omega-3系列的亚麻酸。这两类脂肪酸比例以4~6:1为好。
14.耐热性（烟点）
植物油中多不饱和脂肪酸的比例越低，则其耐热性越好。
所以，对热稳定的是山茶油，菜籽油，不耐热的是亚麻籽油等。
梳理总结
看了这么多数据，整体帮大家梳理一下。
国人常吃的油脂（如玉米油、大豆油、葵花油、花生油、芝麻油、葡萄籽油等）主要以Omega-6为主，并且食物来源获取Omega-6，容易导致油脂比例失衡。
因此要想健康，需适当减少摄入Omega-6，同时多摄取富含Omega-3和Omega-9油脂。
在烹饪食用油方面选用富含Omega-9的食用油。凉拌或起锅可选用富含Omega-3的食用油。