如今人们的养生意识越来越强，所以大家更加注重饮食，在烹饪的时候自然少不了食用油，以前我们生活条件不好，大部分家庭都是使用猪油，猪油属于动物油，含有饱和脂肪酸不利于血管健康，所以现在一般家庭不再使用猪油，而是选择植物油。
植物油相对于猪油来说使用更方便，超市当中的植物油都是成桶售卖，而以前的猪油需要自己买，猪板油回家炼出猪油，而且植物油储存起来也更加方便，保质期也更长一些。
如今市面上售卖的植物油种类非常多，比如花生油，玉米油，菜籽油，大豆油等等，还有售价相对比较高的橄榄油，对于普通家庭来说，选择更多的是花生油，玉米油和大豆油，但是这些油的价格不等，它们到底有什么区别呢？哪一种油更有利于身体健康呢？
花生油、玉米油、大豆油，哪种油更健康？花生油
花生油的原材料是花生，花生当中虽然含有大量的脂肪，但是不饱和脂肪酸含量也是比较高的，同时花生油当中含有胆碱物质，这种物质能够延缓大脑细胞衰老，提高记忆力。
不过花生油当中的蛋白质和脂肪含量比较高，对于消化不良或患有慢性胃炎的人，要控制好摄入量。
花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常吃花生油可以预防皮肤皴裂老化，保护血管壁，预防血栓，预防动脉粥样硬化。
玉米油
玉米油的名字来源于玉米胚芽，玉米胚芽的营养价值非常高，还有不饱和脂肪酸，主要有亚油酸和油酸这两种物质。玉米油当中维生素E以及必需脂肪酸的含量比较高，还有一种能够让心脏病概率下降的营养物质-植物滋醇，适当吃玉米油可以呵护心脏健康。玉米油当中的磷脂和叶黄素以及微量元素锌能够促进脑细胞再生，提高脑细胞活力，促进大脑发育，玉米油特别适合老年朋友来吃，能够预防老年痴呆。
大豆油
大豆油里边的营养成分几乎可以被人体全部消化吸收，吸收率是非常高。
大豆油当中的亚油酸可以降低血清中的胆固醇，预防心脑血管疾病，同时维生素E维生素D以及卵磷脂的含量非常高，有益于神经血管大脑的发育。
大豆油当中不含致癌物质，黄曲霉素以及胆固醇对机体有保护作用，但是吃太多大豆油对心脑血管有一定影响，而且容易发胖。
所以这样看来，这三种有各有各的优点，不过在使用食用油的时候也有很多注意事项。
食用油的注意事项1、按照不同的人群和不同的烹饪方式选择不同的食用油
烹炒和油煎时选择稳定性比较好的食用油，比如花生油，菜籽油，橄榄油，、
在做油炸食品的时候最好选择棕榈油，
做炖菜或炒菜时，最好选择大豆油，玉米油，
做凉拌菜和水煮类菜时，最好选择芝麻油或亚麻籽油。
2、掌握好油温
掌握好油温可以有效保留住营养成分，很多人炒菜时等到油冒烟菜放入青菜，这样很容易导致食用油中的不饱和脂肪酸以及维生素易挥发，从而降低食用油的营养价值，也会使油脂发生化学反应产生有害物质，所以应该当油稍微热的时候放入青菜。
食用油有没有保质期？很多人认为食用油是没有保质期的，其实食用油也有保质期，如果放置时间太长也会发生变质，这样吃的是不利于身体健康的，尤其是食用油，如果已经开封，最好不要超过三个月，如果超过三个月很容易受到微生物细菌的污染，而降低其营养价值，甚至出现变质的现象。
即便是没有开封的食用油，也不要长时间储存，最好不要超过18个月，而且一般食用油的保质期都是18个月。
提醒：这2种油最好别吃廉价的调和油
我们在购买食用油的时候，油的价格不等，对于我们老百姓来说，自然想要挑选性价比更高的食用油，我们发现油价最便宜的就是调和油，而且调和油宣传的是由各种油按照比例调和而成，营养更全面。其实有很多调和油的机油是转基因油或者劣质油，如果价格特别便宜，大家就要谨慎选择，不要为了贪便宜而伤害了身体。自己压榨的油如今市面上自己压榨的花生油也是比较抢手的，很多人认为这种油的原料比较纯正，没有任何添加，其实这种油反而不健康不安全。市面上售卖的油都是通过检验标准的，尤其是品牌的油，从原材料的采购再到整个流程，都有非常严格的标准操作，而自己家压榨的油，没有任何的标准，一般生产环境也是比较恶劣的，尤其是有一些花生出现了发霉的现象，这种花生已经产生了黄曲霉毒素，压榨成油吃了非常不利于身体健康。自己压榨的油保质期也比较短，需要短时间内吃完，如果长时间存放也会发生变质，继续吃损伤身体健康。结语：食用油的选择也非常关键，希望大家能够引起高度警惕，根据不同的烹饪方式选择不同的食用油，在平时也要选择不同品类的食用油，这样可以做到营养更全面。