黄油这种东西，在西式糕点中有着极为重要的地位。不仅各式烘焙糕点离不开它，西方人也会直接把黄油涂抹在面包上吃。或者是做意大利面的时候，也常用黄油来充当油的角色，用黄油做的意大利面，比常见的食用油更香。黄油作为一种油脂，有着独特的香气。用来烹饪，能赋予菜肴浓郁的香气，令人光是闻到味道就垂涎三尺了。
黄油通常情况下，我们都叫它黄油。但是如果你到港澳旅游的时候，你就会发现，黄油也叫“牛油”。平常中国人炒菜用的油，都是花生油、葵花油这类的植物油，或者是猪油等，对黄油的运用比较少。
黄油西方人吃黄油吃得比较多，但是牛油的话，我们就不陌生。通常吃四川火锅的时候，汤底也是加了牛油的。黄油也叫牛油？火锅中加了牛油，为什么吃起来味道和黄油不太一样？
加热融化后的黄油其实黄油被叫做牛油，只是港澳等部分地方才这么叫。一般我们所说的黄油和牛油，是不一样的。这二者都是来自于牛，但是提取的方式和部位又不同。黄油是有牛奶中获得，将新鲜的牛奶分离出奶油来，然后再从奶油中进一步提炼出黄油。
火锅底料而牛油，则是指直接从动物的脂肪组织中提取出来的油脂。虽然都是来自牛身上，但是这两种牛油吃起来还是有不同之处的。
汤底中含有牛油在火锅汤底中加的牛油，是直接从牛身上获得的油。黄油和牛油，虽然叫做油，但其实它们是属于脂。所谓油脂，来自植物的，是呈液态的油；而来自动物的，是呈固态的脂。因为不同的熔点，而有了不同的状态。所以有时候，也会把牛油叫做牛脂。这也是为什么我们平常吃的食用油是液体，而黄油是固体。
牛油包