手工皂的油耗味，也就是俗称臭油埃，其实就是指油脂酸败。
手工皂大致可分为冷制法和热制法，会有油耗味的手工皂，大部分都是冷制的手工皂，因为冷制皂的容易皂化不完全，或是碱加不够，造成油脂反应不完全。油脂是稳定性、高温、潮湿，都会造成酸败，也就是油耗味。
这也就是冷制皂在干冷气候下可以制造保存，但是在高温潮湿的地区却不适合。其实冷制皂如果在湿热的环境下很容易皂化不完全，如果再不改善晾制和储存条件的话，成品也可能只能存放1-2个月，不然就会开始有油斑和臭臭的油味出来了。
相较之下，热制皂就不会有这些问题，加热皂化完全，不会有碱性太强，也不会因超脂而造成油耗味。虽然还是会因为潮湿而出现水珠，但是算起来是稳定性比较高的制造方式，而且洗起来洗感也不错，所以很多古法制皂，包括工业制皂，都采用热制法。
下面解释一下什么是酸败：
酸败（Rancidification）是食物和其他产品中的不饱和脂肪酸被氧化或水解的过程和现象，酸败的食物具有难闻气味和难吃味道。油脂长时间暴露于温热和潮湿的环境中，会产生所谓的臭油味。这些臭油味就是由于脂肪被氧化或水解而产生的。
水解酸败把脂肪酸链分解从脂肪里的甘油结构中分解出来，并继续被水解或氧化。
而氧化酸败一般发生于不饱和脂肪，透过自由基填充脂肪里的双键部分而达成，并形成过氧化物。过氧化物极不稳定，会再继续氧化，产生醛类、酮类及有机酸等。
不论是水解酸败或氧化酸败，都会有部分脂肪酸游离出来，使油脂的酸度增加，并破坏食物里的营养。在特定的环境里，这些酸败更会快速破坏维生素。因此，经过酸败反应的油脂食用对人体有害。但对于在皂中的外用，则没那么可怕。
酸败的主要原因是油脂的不饱和成分发生自动氧化，空气中的氧通过自由基链反应与油脂反应生成过氧化物，并进而降解产生醛、酮、酸的复杂混合物。其次是微生物的作用，它们把油脂水解为游离的甘油与脂肪酸，一些低级脂肪酸自身就有臭味，而且脂肪酸也可经酶促反应产生挥发性的低级酮，甘油可被氧化为异臭的1,2-环氧丙醛。
酸败的程度可用酸值（酸价，acidvalue）来表示。酸值的定义是中和1克油脂中的游离脂肪酸所需的KOH毫克量。油脂酸价的大小与制取油脂的原料、油脂制取与加工的工艺、油脂的贮运方法与贮运条件等有关。例如：成熟油料种子比不成熟或正发芽生霉的种子制取油脂的酸价要小。三酸甘油酯在制油过程受热或解脂酶的作用而分解产生游离脂肪酸，从而使油中酸价增加。油脂在贮藏期间，由于水分、温度、光线、脂肪酶等因素的作用，被分解为游离脂肪酸。于油中而使酸价增大，贮藏稳定性降低。
油脂自动氧化的结果是粘稠、胶状甚至固化的聚合物。油漆、涂料成分中的干性油在干燥过程中变硬就是这种作用的结果。
所以手工皂酸败会出现泛黄、出油、粘手、油耗味等特征，如果开始的时候仅出现黄斑，并没有味道，那就是前兆，尽快用掉才好。
摘自