“柴米油盐酱醋茶”中的油也是我们日常饮食中必不可少的元素。然而，市场上食用油的种类繁多，让人眼花缭乱。那么，如何选择适合自己的食用油呢？本文将分别从脂肪酸组成和营养价值两方面入手，来帮助你更好地选择食用油。
一、脂肪酸构成食用油中的脂肪酸构成是选择适合自己的油的重要因素。不同的油在脂肪酸组成上差异很大。其中，不饱和脂肪酸是人体所需的必不可少的脂肪酸，而饱和脂肪酸则会增加心血管疾病、肥胖等疾病的风险。因此，我们应该尽量选择含有较多不饱和脂肪酸的油。
花生油富含不饱和脂肪酸，能够防止形成血栓，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生；胆碱成分能够改善脑功能，延缓记忆力下降。玉米油含有大量的不饱和脂肪酸和维生素E、胡萝卜素等，具有辅助防治“三高”的作用。大豆油含有不饱和脂肪酸、维生素E、维生素D和卵磷脂，对人体健康非常有益。而菜籽油则含有较低的不饱和脂肪酸量，但富含维生素E、胡萝卜素等，能软化血管，延缓衰老。
二、营养价值除了脂肪酸构成以外，食用油的营养价值也是选择合适油的必要因素。每种油都有其独特的营养成分及其具体的作用。
花生油中的维生素E对人体组织的愈合和保护有着极好的作用；玉米油的谷固醇和磷脂含量对于防治“三高”及相关疾病都有一定的帮助作用；大豆油中的卵磷脂则对预防动脉硬化、肝病及失智有一定防治作用等。而土榨油则被称为最有营养的食用油，据了解，土榨油的制作过程较为粗糙，油质保留了更多的脂肪酸和微量元素，因此其营养价值相对较高。
同时，虽然调和油价格较为亲民，但其油脂比例的混合使得其营养价值相较于其他油种来说相对较低。与土榨油不同的是，调和油一般经过了超高温加工，这会导致部分营养成分的流失。
选择适合自己的食用油应该综合考虑脂肪酸构成和营养价值两个方面。尽量选择含有较多不饱和脂肪酸的油，同时注重油的营养成分的选择。在选择食用油的时候，最好能够了解油的种类及其独特的营养成分，以便更好地选择适合自己的油种。