我们平时吃进去的脂肪，除了肉，就是做菜时用的油了。猪油做菜确实香，尤其是在过去物质匮乏的年代，很多饭菜都会加点儿猪油提香，即便是最普通的青菜，也能在猪油的陪伴下变得诱人起来，可是，猪油含有高达40%的饱和脂肪，接近橄榄油的3倍，所以为了健康着想，猪油还是少吃为好。
那么，橄榄油就一定健康吗？
不少血脂高的朋友，都知道橄榄油富含不饱和脂肪酸，还不含胆固醇，特别健康，于是只吃用橄榄油做的菜，从此再也不用担心血脂控制不佳了。但其实，橄榄油并没有我们想象中的那么健康，它和其它油一样，吃多了同样对血脂控制不利。
橄榄油的不饱和脂肪酸含量占总脂的80%，比起那些富含饱和脂肪酸的动物油、奶油等，确实会更健康一些。然而不饱和脂肪酸并非橄榄油独有，芥花籽油和玉米油等植物油中也有类似成分，还有核桃油、大豆油、茶油和葡萄籽油等，也都是品质优良的植物油，而且任何植物油都不含有胆固醇。
橄榄油之所以能在众多优秀的植物油中脱颖而出，单单的不饱和脂肪酸含量高显然是站不住脚的，同时还有坊间传说的富含维生素E，而维生素E一般被认为具有抗氧化作用，所以橄榄油还一直被认为具有延缓衰老的作用。
实际上，这些成分的含量只有在冷榨的橄榄油中含量比较高，这也就意味着，如果在常温下用橄榄油来代替饮食中的其它油，确实能发挥出很大的营养价值，但如果用橄榄油炒菜，营养价值就要大打折扣了，不但其中的抗氧化成分容易被破坏，炒出来的食物香味也会损失不少，从这一点来看，还不如其它植物油。
值得提醒的是，无论是橄榄油还是其它任何植物油脂，都和猪油、牛羊油一样，每克油会产生9千卡的热量，吃多了同样会使人发胖、同样对血脂控制不利。况且，做菜时放不放油、放哪种油并不是最关键的，炒菜的烹调油是油，而食物里面含的油也是油，烹调油的油明晃晃可见，而食物里的油藏得却很深，并不会因为你用了植物油就会变少。
比如猪五花肉、肥牛、肥羊、排骨等，脂肪含量都在食物总量的50%-60%，没错，看上去瘦瘦的排骨，脂肪一点也没少，还有雪花牛肉，看上去也很瘦，其实内部缀满了白色的脂肪花纹，包括那些连肥带瘦的卤肉、肘子肉、红烧肉等肉菜，人们越是爱吃的，脂肪越是多，用再健康的油烹调也没用。
再比如核桃、瓜子、腰果、夏威夷香果、香榧等，这些坚果类食物比肉更油，随便磕掉半包瓜子，可能就吃下去了一餐饭的热量。不过，坚果脂肪含量虽高，但大部分是不饱和脂肪，因此也常常被誉为是最健康的零食，如果你实在嘴馋，比起其他垃圾食品，还是选坚果为好，其中，板栗是一个特例，不但脂肪含量较少，而且70%都是碳水化合物，和粮食薯类差不多，还可以用来提高饱腹感。
此外，油条、麻团、飞饼、油酥烧饼、千层饼以及各种酥点等主食也要注意，有些主食即便不是油炸，也需要在和面的时候加入大量油脂，才能做出分层、酥软的效果来，关键是这种口感还是不少中老年朋友爱吃的，吃的时候一定要悠着点儿了。当然还包括各种点心面包、奶油面包、起酥面包等，这些面包要做到柔软酥香，也必须加入大量脂肪（比如黄油、植物油），最好别总是当作主食吃。