棕榈油的来源
棕榈油是从棕榈果的果肉中提取的，它被人们当成天然食品来使用已超过五千年的历史。棕榈树是一种四季开花结果及长年都有收成的农作物，是世界上生产效率最高的产油植物。棕榈果经水煮、碾碎、榨取工艺后得到毛棕榈油，剩下的果仁经过榨取得到毛棕榈仁油。毛棕榈油和毛棕榈仁油经过精炼，去除杂质，游离脂肪酸、天然色素、气味后，得到精炼棕榈油及棕榈仁油。经过精炼的棕榈油在液态下接近于无色透明，在固态下近白色。
金光棕榈种植园出产的优质油棕榈果
棕榈油的营养成分
棕榈油中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸分布合理（各占50%左右），其不饱和脂肪和维生素都具有较强的抗氧化性，可以帮助清除体内自由基，延缓衰老。棕榈油中富含的天然维他命E及三烯生育酚、类胡萝卜素和亚油酸，对人体的健康十分有益。
棕榈油及其产品在食品中的用途
棕榈油在餐饮业、食品工业和油脂化工业拥有广泛的用途。在食品工业应用方面，棕榈油通过精炼、氢化、分提、酯交换、调配加工成烹调油、起酥油、人造奶油、代可可脂、煎炸油脂和专用油脂等，广泛用于冷饮、冰淇淋涂层、煎炸食品、巧克力糖果、乳制品、方便面和其它快消食品制造的生产。
食用烹调油
烹调油主要用于餐饮行业，棕榈油不饱和度适中，富含的天然维他命E及三烯生育酚是天然的高效抗氧化剂，跟其它油脂相比更适用于煎炸、烧烤食品。棕榈油像其它普通的食用油一样是热量的来源，很容易消化、吸收和利用。
金光集团印尼工厂食用油车间
起酥油
起酥油（Shortening）主要作为食品加工的原料油脂，通常用来煎炸和烘焙食品（如蛋糕、饼干、饼干夹心、面包、薯条等食品）的制作。棕榈油具有气味温和，抗氧化稳定性好，不易聚合，脂肪酸分布合理，没有反式脂肪酸，同时没有亚麻酸。被广泛用于方便面等煎炸食品中。
起酥油是%纯油脂，具有可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性、氧化稳定性、煎炸性等加工性能。
人造奶油
人造奶油（Margarine）又称麦淇淋，是由水和油脂组成的乳化物，带有天然奶油风味的油脂产品。可广泛用于冷饮、蛋糕、面包、曲奇、西点夹心、蛋糕装饰等食品中。
代可可脂
CBS为月桂酸类代可可脂，是棕榈仁油经过分提、氢化而得。月桂酸代可可脂含有高成份的固状脂，常能给予巧克力产品适当的硬度、脆度以及可拆性。有良好的溶解度，同时亦能预防霜化。制成的巧克力产品，因月桂酸结晶非常稳定，成品在适度冷却后即能成型，无需调晶手续，操作方便简易。月桂酸代可可脂常用于实心或空心成模巧克力产品和一般的巧克力表面涂层产品或一些巧克力夹心，以及植脂末的加工生产。
CBR为非月桂酸类代可可脂，通过氢化或选择性氢化成硬脂，再用溶剂结晶提取，其物理性能近似于天然可可脂部分，经脱催化剂和脱臭处理制得，熔点为34-40℃，具有与可可脂相似的硬度、脆性、收缩性、涂布性能。
速冻专用油脂
速冻专用油脂主要以棕榈油为原料，添加水及其他食品添加剂，经乳化、急冷、捏合制造的固态状，具有一定功能的水油状脂肪乳化制品。速冻专用油脂具备良好的保型抗融和乳化性能，可以保证面皮、馅料在加工和冷冻保存过程中品质的稳定，是速冻食品制作调理的必需原料。
现况与展望
预计未来全球棕榈油的消费量将会继续保持稳定增长的趋势，年，全球棕榈油消费量将突破万吨，其中大约85%棕榈油产自印度尼西亚和马来西亚。印尼金光集团是全球拥有最大油棕榈种植园的跨国企业，仅在印尼油棕榈的种植面积就近50万公顷，是全球最大的棕榈油供应商之一，更是行业内科学整合高端产业链及长期致力棕榈油可持续发展的领先巨擘。
中国是植物油生产大国和消费大国，也是世界第一大棕榈油进口国，并且对棕榈油的需求呈上升趋势。棕榈油及其他相关产品多种多样，其用途几乎可以适用于任何一种食品。由于棕榈果产油率高，产量稳定，其生产效率大大高于同类植物油脂，与其他油脂相比，产品的价格非常有竞争力，未来棕榈油在食品工业的用途会越来越广泛。
金光集团印尼种植园一角，
金光人辛勤地运送刚摘下的油棕榈果
（本文由金光企业管理（上海）有限公司供稿）
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