在食药监部门公布的抽检中，经常可以看到不少品牌的膨化食品羰基价超标。羰基价是什么?是否有害健康呢?
羰基价其实是一个表示油脂品质的指标。在食物生产中，尤其是油炸、煎炸，都要用到油脂。而膨化食品是以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果类等为主要原料，采用膨化工艺制成的，根据是否使用油脂，可分为含油型膨化食品和非含油型膨化食品。含油型的膨化食品在生产中会使用食用油脂煎炸或往产品中添加和喷洒食用油脂。所以，油脂的品质会影响到膨化食品的品质。
由于结构特殊，油脂是一种非常容易变质、氧化的物质。其主要成分是脂肪，而脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中脂肪酸在储存、加热过程中都会发现氧化、酸败，产生可能有害健康的过氧化物、醛、酮等，还会导致油脂产生哈喇味儿。在这个过程中，油脂的营养价值也随之降低，甚至还会危害健康。