油脂加工
油脂提取从酚类化合物的角度理解预处理方法对菜籽油的影响
近日，徐勇将等人在国际期刊《JournalofAgriculturalandFoodChemistry》发表了“UnderstandingoftheRoleofPretreatmentMethodsonRapeseedOilfromthePerspectiveofPhenolicCompounds”一文，从油脂中酚类化合物的角度来阐明油料进行不同的预处理后对油脂提取率的影响。
提取油之前对油籽进行加热预处理，可以提高油品的出油率，改善油品质量，而酚类化合物是菜籽油中重要的抗氧化剂。基于此，该文章研究了不同加热预处理方法对菜籽油中酚类化合物含量的影响。
采用液相色谱-质谱联用分析方法(LC-MS/MS)，结果表明微波预处理后的油中酚类化合物含量高于烘箱和红外处理后的油。芥子酸(SA)和2,6-二甲氧基-4-乙基苯酚(CA)是菜籽油中最主要的两种酚类化合物，其对2,2-二苯基-1-苦基肼(DPPH)自由基的清除能力较好，IC50分别为8.45和8.80mol/L。
细胞实验发现SA和CA对菜籽油的品质有显著的生物活性，包括增加抗氧化酶，超氧化物歧化酶(SOD)，减轻活性氧(ROS)种类，以及减弱在摄入过量油酸后对HepG2的细胞*性。
进一步的研究表明，SA和CA分别通过Bax?Bcl2?caspase-3和p53?Bax?Bcl-2?caspase-3来降低细胞凋亡率。综上所述，其研究结果表明与烘箱和红外预处理相比，微波预处理是提高菜籽油中酚类化合物含量的最佳方法。
重要结论1、微波预处理菜籽油中酚类化合物含量最高;
2、菜籽油中的两种主要酚类化合物芥子酸(SA)和2,6-二甲氧基-4-乙基苯酚(CA)具有良好的抗氧化和抗凋亡活性，对菜籽油的品质会产生影响。
文字：易子翔刘渝港
排版：刘渝港
审核：曾朝喜