中国油脂科普食用油选购、储藏、使用食用油安全、营养、健康
由于传统饮食习惯与欧美的差异,目前我国居民总体上反式脂肪酸摄入量是在国际权威机构推荐标准以下的,但根据食品分析和流行病学调査结果,欧美人均摄入反式脂肪酸有下降的趋势,发展中国家则有增加趋势。
随着我国油脂和食品工业的快速发展,油脂(尤其是食品专用油脂)的人均日摄入量将急剧增长,未来几年,反式脂肪酸人均日摄入量有可能超过总能量的1%,为此提倡健康消费势在必行。另外,也不能排除当前我国局部地区或特殊人群(尤其是城市白领和青少年儿童)中存在反式脂肪酸摄入过高的情况。因此,要清醒认识到反式脂肪酸的危害性和面临问题的严重性、紧迫性,积极采取应对措施。
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反式脂肪酸,尤其是来自于氢化油的反式脂肪酸是一种对心血管有害的物质,这是也已明确的结论,但是否真正产生危害或危害多大则取决于反式脂肪酸摄入量的多少。年调查显示,欧洲8个国家中男性的反式脂肪酸人均日摄入量为2.4克,女性则为2克,无证据显示该摄入水平与心血管疾病有明确关系。图片来源网络
日常膳食中没必要、也不可能完全消除反式脂肪酸。医院在年发表的膳食营养指南中指出,饱和脂肪酸、反式脂肪酸和胆固醇可能会对抑制慢性病有未知的作用,需要在膳食中维持一定水平。美国食品药品管理局(FDA)也指出,从膳食中完全消除反式脂肪酸几乎是不可能的,特别是消除乳产品和肉制品天然存在的反式脂肪酸,反而会导致营养缺乏而产生健康隐患。
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过度降低或替代反式脂肪酸的举措,必然会增加饱和脂肪酸的摄入,其对健康的不良影响也不容小视。
降低脂肪对健康的影响,不仅要考虑降低反式脂肪酸,更重要的是降低食品中反式脂肪酸和饱和脂肪的总量。事实上,相对于反式脂肪酸,总脂肪摄入量超标导致居民体重超重和其它健康方面的负面影响才是我们目前面临的更大问题。
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参考文献：《中国粮油学会油脂分会-三十年大事记》（-）
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