要做专业卖油郎，怎能不懂棕榈油?
没有哪一种油，会像棕榈油这样，几乎无处不在却很少被谈论；即便被提及，也充满争议性。
棕榈油实在是太隐形了，尽管在中国人食用植物油消费中的占比高达15%，但人们通常不知道自己在消费棕榈油。
在超市货架上看不见桶装的棕榈油，只是作为“调和油”中的一种成分，出现在配料表上；方便面、膨化食品、糖果、饼干、冰淇凌虽然都普遍使用棕榈油，但在包装上却常常被写作“植物油”。
这种种因素，都让大多数消费者对棕榈油一无所知；与此同时，我们用的棕榈油却越来越多。
年我国棕榈油消费量为万吨，创近十年新高。目前中国是世界仅次于印尼、印度的第三大消费国。
图片：大连商品交易所
棕榈油消费量的上升除可归因于便宜的价格外，还与食品工业对方便面、休闲食品和西式快餐的需求不断增长有关。
棕榈油既可用于食用消费，也可用于工业消费。
棕榈油的食用消费主要是生产方便面、烹饪调和油、餐饮业煎炸，以及在食品工业中用于巧克力、饼干、冰淇淋、糖果等。
工业用途则包括生产皂类、环氧棕榈油等产品；以及油脂化工类产品，如脂肪酸、脂肪醇、甘油等。
年中国棕榈油消费中食品用途约占到消费量的65%，而工业用途约35%。（美国农业部数据）
即便在新冠疫情肆虐的今年，棕榈油的用量依然有增无减。
业内专家预计我国19/20年棕榈油年度消费同比增加3.5%；20/21年度食用消费将继续增加，工业消费下滑；
据专家分析，今年我国棕榈油的消费增量主要来自以下几个方面：
低熔点棕榈油在食品行业取代豆油（非转)；
高熔点棕榈油在火锅底料中替代牛油﹔
在西南地区，由于猪瘟的发展﹐棕榈油替代部分猪油；
由于疫情影响，餐饮下滑﹐棕榈油替代部分地沟油（作为生物燃油原料）出口；
由于疫情影响，在饲料行业﹐棕榈油替代部分动物油脂。
12月2日，国内“奶油第一股”海融科技成功上市，公司核心产品即是以棕榈仁油为主要原料的植物奶油，也称为人造奶油，在面包、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用；去年52.44%的毛利率在食品加工上市公司中排到第八，甚至超过部分白酒。
像海融科技这样专做烘焙油脂的企业还有不少，正是棕榈油制品在中国市场蓬勃发展的展现例证。
对于整个食品界而言，百变的棕榈油用途广泛，具有明显的功能和价格优势，其他油脂无可替代；棕榈油的安全性和健康性已有定论，只是在终端市场，消费者对棕榈油认识不足、仍有不少误解。
在可预见的未来，我们用的棕榈油还会更多。
棕榈油：位列油脂三剑客
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