油脂作为畜禽生产中不可或缺的能量来源,在提高畜禽饲粮能量浓度的同时，具有诸多重要作用，然而在饲料中添加高剂量油脂引起幼龄动物腹泻、以及油脂的酸败变质等却严重威胁着畜禽生产的安全，油脂变质是降低油脂质量,威胁畜禽生产安全的因素之一。
油脂的作用油脂是畜禽生产必不可少的供能物质
畜禽饲粮能量的主要来源是碳水化合物,因为碳水化合物在常用的植物性饲粮中含量最高,来源丰富；蛋白质用作能源的利用效率比较低,并且蛋白质在动物体内不能完全氧化,氨基酸脱氨产生的氨过多,对动物机体有害,因此把蛋白质作为能源物质使用既不经济也不适用；油脂包括动物油和植物油,动物油代谢能在33.5MJ/kg以上,植物油虽代谢能较低,也在29.3MJ/kg以上。根据中国、NRC和ARC饲养标准(NRC,),各阶段猪的消化能需求约为12.25-16.74MJ/kg,代谢能需求约为12.05-16.07MJ/kg,禽类的代谢能需求则约为10.46-13.81MJ/Kg,根据饲料配方的原则和我国常用的饲料原料的能量含量(张子仪等,)制定配方时,必须添加油脂以确保能量和蛋白质的平衡。
油脂对动物体的生理作用
油脂在畜禽生产中除了作为能量来源满足动物的需要外,还具有多种重要的生理功能。①作为脂溶性营养素的溶剂,有利于脂溶性营养素的消化吸收；②体内代谢水的重要来源,动物体内的脂肪氧化后既供能又供水,每克脂肪氧化可比碳水化合物多生产水67%-83%,比蛋白质产生的水多1.5倍左右。③乳化磷脂肪,由于磷脂肪分子中即含有亲水的磷酸基团，又含有疏水的脂肪酸链,因而具有乳化剂特性。可促进消化道内形成适宜的油水乳化环境,并对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用。④.作为动物体内必需脂肪酸的来源,油脂中的亚油酸、亚麻油酸是动物体不能合成的,是细胞结构和机体代谢不可缺少的,必须从饲粮中摄取。
油脂在畜禽生产中的其他作用
在畜禽饲粮中添加油脂还有如下作用:①改善饲粮的适口性和外部感官特性,延长食糜在消化道中的停留时间,提高营养物质的消化率和动物的采食量,大大改善动物的生长速度。②在特殊环境,尤其在高温条件下,可减少动物的应激反应。③减少饲料生产过程中的粉尘和饲养过程中的饲料浪费,减少饲料机械磨损,防止饲料分级,提高饲料制粒的质量。④某些油脂,如鱼油,因富含不饱和脂肪酸及独特的腥味,对动物具有诱食、提高繁殖性能、促进脑神经组织的发育及正常生长的作用及其他许多重要的功能。
油脂在养禽生产中的应用
诸多试验表明,在饲粮中添加油脂可改善肉鸡的生产性能,提高饲料报酬。在商品肉鸡饲粮中添加一定比例的混合油可显著提高肉仔鸡后期平均日增重。添加大豆油可降低体脂肪沉积,提高生产性能,提高肉仔鸡的代谢能值。同时在肉仔鸡饲粮中添加棕榈油可提高饲粮报酬。研究表明在饲粮中添加棕榈油或豆油,能够显著降低岭南*鸡的采食量,提高饲粮中各营养素的利用和转化效率。
蛋鸡在产蛋期间需要大量的能量,因此在这段期间需要在饲粮中添加油脂。蛋鸡在生长期采食高能饲粮,可提高日增重和产蛋量,并可提高生长期和产蛋期饲粮效率和能量利用率。此外蛋鸡开产前饲粮中添加脂肪可显著增加血浆极低密度脂蛋白含量,提高机体处理外源脂肪的能力,并对开产后的生产性能有良好的作用,使产蛋量和蛋重显著增加,产蛋率也有增加的趋势。热应激条件下,在氨基酸特别是蛋氨酸充足的情况下,增加能量供给,可以促进家禽的生长。
此外还有诸多报道表明,添加不同种类的油脂可提高禽类的免疫能力和抗应激能力,如在肉仔鸡饲粮中添加猪油、玉米油、亚麻油和鱼油,通过测定机体产生的抗体以及脾脏淋巴细胞的增殖,表明添加鱼油较添加其它脂肪更能显著提高鸡对抗体生成能力,添加脂肪可促进脾脏淋巴细胞的增殖反应，对提高家禽的免疫力方面亦起着作用。
在畜禽日粮中添加油脂是当前畜禽生产必不可少的手段,然而更多的研究应该