TUhjnbcbe - 2021/4/24 0:10:00
素高汤就是不使用肉类、蛋类食材，亦不含动物油脂的美味高汤。素高汤可以单独喝，也可以在烹饪其它汤、酱汁和菜肴时作为调味汤使用。代表性的素高汤:以香菇、海带、*豆芽，卷心菜、白萝卜、玉米为材料，来熬制高汤，大致上是半锅材料一锅水的比例，加上少许的盐，也可以再加一点糖(取代味精，最好不放任何味精)，熬煮一小时左右，一锅鲜美的素高汤就此完成了。可以把熬制好的高汤适当地冷藏，随时加以取出使用，不管炒菜、煮汤都是最佳的调味圣品。*豆芽海带高汤原料：*豆芽克红萝卜70克香菇头克水克海带克作法全部材料一同以小火熬1小时，加盐出锅。海带豆芽高汤原料大白菜老叶克*豆芽克红萝卜皮克白萝卜皮克芹菜叶克水克海带克作法全部材料一同以小火熬1小时，出锅时加盐。豆腐荠菜汤原料食材:卤水豆腐克，野生荠菜克，鲜蘑克，姜片若干，水克。制作:1)水中加入姜片和卤水豆腐块煮开后，加入鲜蘑，中火煮30分钟;2)野生荠菜切碎，放入汤中，略煮2-3分钟，加盐、香油起锅。二:豆泡娃娃菜汤食材:油炸豆腐泡克，娃娃菜2棵，碎蒜、花椒、姜片若干，水克。制作:1)水中加姜片、豆腐泡和娃娃菜(切细条)煮开后，中火煮30分钟;2)关火加盐，汤放一边待处理;3)用炒勺加植物油，待油热后，先放入花椒炸制花椒油，然后用花椒油炸碎蒜至出香味，制成花椒蒜香油;4)趁花椒蒜香油热时立即倒入旁边已经煮好的汤内。即成。制作素高汤，后期处理是重要步骤之一。将以上豆腐版素高汤放入搅拌机(市场搅拌机一般也叫"料理机")中打碎，然后过滤汤汁。把汤汁放入大容器中存入冰箱冷藏。这种素高汤食材简单、煮制时间短，有卤水豆制品的特别味道，在素上汤菜中使用尤佳。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇