你们都喜欢吃什么菜啊?
嘟妈喜欢的有:
水煮肉片、鱼香茄子、烤肉……
啊!不能再说了!已经有画面了!
不过你们发现没有,
这些好吃的“硬菜”都是“油光光”的!
油?……吃这么多油真的好吗?
今天嘟妈和大家聊聊「家庭食用油」问题吧!
每天可以吃多少油?
据调查,我国居民人均每日烹调油摄入量为42.1克。
而《中国居民膳食指南()》建议每人每天烹饪油摄入25-30克。就相当于家里吃饭的小调羹两勺半。
我们的现状42.1克超出了推荐量接近40%!油吃得太多啦!
油吃多了有啥危害?
油食入过多会加速肥胖、引发“三高”(即高血脂、高血糖、高血压),代谢变差,还会增加动脉硬化的风险,甚至引发心脏病和脑卒中。
家庭用油,如何减量?
1、烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式,使用不粘锅、烤箱、电饼铛等烹调器,均可减少用油量。
2、家庭使用带刻度的控油壶,定量用油、总量控制。
3、高温烹调油、植物奶油、奶精、起酥油等都可能含有反式脂肪酸。要减少反式脂肪酸摄入量,每日不超过2克。
4、少吃油炸香脆食品和加工零食,如饼干、糕点、薯条、薯片。
5、购买包装食品时阅读营养成分表,坚持选择少油食品。即:脂肪含量≤3克/克(固体),或脂肪含量≤1.5克/毫升(液体)。
6、减少在外就餐频次,合理点餐,避免浪费。为了保证菜品色香味俱全,餐馆和外卖所用的油一般较多,建议尽量少去餐馆少点外卖,多在家做饭。如果实在要吃,应点清淡的菜品,且总量不要太多,吃的时候用水涮一下也可减少油脂摄入。
四种用油方法,对健康危害大
1、买一大桶油慢慢用
有些家庭为了省事,喜欢购买超大桶的食用油用上很久。
但是由于包装不再密封,与空气中的氧气接触后,会逐步发生氧化反应,并产生一些氧化产物。
经过研究发现,食用油氧化酸败后产生的过氧化物和自由基,对人体的心血管伤害最大,长期食用此类油脂,会加速人体衰老速度,而且会增加罹患心脑血管疾病(如血脂增高、动脉粥样硬化)的几率,并有可能导致肿瘤产生。
此外,若是食用了酸败十分严重的油,同样会导致急性食物中*,产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,若救治不及时,甚至有可能导致生命危险。
嘟妈建议
选购家庭成员数合适包装的食用油,最好能在2-3个月内吃完。
注意避光、低温、密封贮藏。
2、选择“风味十足”的土榨花生油
许多家庭可能会为了所谓的“土风味”,选择小作坊的土榨花生油。然而一般小作坊卫生环境较差,没有除湿控温等防止原料霉变的设备,霉变花生在选料环节不能被有效筛选去除,容易产生*曲霉*素B1(AFB1)。
AFB1摄入对健康产生不利影响,长期摄入或短期大量摄入都可能导致慢性肝损伤,甚至诱发肝癌等消化系统恶性肿瘤。
嘟妈建议
选择正规场所选购正规厂家生产的食物油,看包装上的标签、标识是否齐全——外包装必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表等。
缺少上述任何一项的产品都不建议购买。
3、油温过高的爆炒和煎炸
油冒烟了才下菜,爆炒掂锅“玩出火”,似乎是一些人展现厨艺的一种玩法。
然而,油温过高可能导致油脂的化学结构发生变化;过高的温度也会破坏油脂中的脂溶性维生素A、E、D,导致食物的营养价值降低。不饱和脂肪比例越高的油脂(比如橄榄油)越不能用于高温加热,除了营养价值的损失,还更容易产生醛类等有害物质。
嘟妈建议
尽量选择蒸、煮、炖、焖以及快炒的方式烹饪,避免煎炸或高温爆炒。
快炒讲究“热锅凉油,急火快炒”,即锅热充分,再放油,油温7-8成热(在-℃)时下菜。要在油还没有冒烟的时候放菜。
4、反复用油
一些家庭会把煎炸过的油存起来下次炒菜时使用。这样其实有很多健康隐患:
煎炸过的油不免带有焦*的食物残渣,反复使用容易产生丙烯酰胺这种致癌物,不利于健康。
煎炸过的油再用来炒菜时,除了粘度加大,起泡多,烟点会降低,产生挥发性物质,例如丙烯醛,已被确认是油烟中增加肺癌发生风险的因素之一。
嘟妈建议
煎炸过的油就不要再用了!
七种常见食用油的优缺点
大豆油
优点:不饱和脂肪酸含量高,价格相对较为便宜。
缺点:容易氧化酸败,储存过程中容易出现色泽加深的现象。
烹调建议:适合炖煮、炒菜,不适合高温爆炒、煎炸。
花生油
优点:具有独特的花生香味,热稳定性较高。
缺点:花生容易污染*曲霉*素,这种*素容易进入油脂,要注意选择合格厂家优质产品。
烹调建议:适合日常炒菜、炖煮、凉拌和短时间煎炸。
菜籽油
优点:所有植物油中饱和脂肪含量几乎是最低的。
缺点:可能含有一定量的芥酸,应优先考虑购买无芥酸或低芥酸产品。
烹调建议:适合日常炒菜、炖煮,不适合高温爆炒,长时间煎炸。
葵花籽油
优点:富含维生素E,还含有具有抗氧化作用的绿原酸。
缺点:不耐热,在煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,产生有害物质。
烹调建议:适合炖煮、炒菜。不适合高温爆炒、煎炸。
玉米油
优点:富含维生素E,价格相对便宜。
缺点:耐热性差。
烹调建议:适合炖煮、炒菜,不适合高温爆炒、煎炸。
橄榄油
优点:单不饱和脂肪酸含量很高。
缺点:价格较贵。
烹调建议:精炼橄榄油适合炒菜、炖煮,初榨橄榄油适合凉拌。
芝麻油
优点:香味浓,含有芝麻酚、芝麻素等天然抗氧化剂。
缺点:香气不能经受高温加热。
烹调建议:适合凉拌、蘸料,或者做汤时添加。
—End—欢迎留言讨论别忘了文末和噢~嘟妈DuMa