油脂行业

首页 » 常识 » 预防 » 家里吃的食用油,有四种吃法对健康影响极大
TUhjnbcbe - 2021/12/28 20:42:00
白癜风治疗最好的药 https://m-mip.39.net/nk/mipso_4440899.html

你们都喜欢吃什么菜啊?

嘟妈喜欢的有:

水煮肉片、鱼香茄子、烤肉……

啊!不能再说了!已经有画面了!

不过你们发现没有,

这些好吃的“硬菜”都是“油光光”的!

油?……吃这么多油真的好吗?

今天嘟妈和大家聊聊「家庭食用油」问题吧!

每天可以吃多少油?

据调查,我国居民人均每日烹调油摄入量为42.1克。

而《中国居民膳食指南()》建议每人每天烹饪油摄入25-30克。就相当于家里吃饭的小调羹两勺半。

我们的现状42.1克超出了推荐量接近40%!油吃得太多啦!

油吃多了有啥危害?

油食入过多会加速肥胖、引发“三高”(即高血脂、高血糖、高血压),代谢变差,还会增加动脉硬化的风险,甚至引发心脏病和脑卒中。

家庭用油,如何减量?

1、烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式,使用不粘锅、烤箱、电饼铛等烹调器,均可减少用油量。

2、家庭使用带刻度的控油壶,定量用油、总量控制。

3、高温烹调油、植物奶油、奶精、起酥油等都可能含有反式脂肪酸。要减少反式脂肪酸摄入量,每日不超过2克。

4、少吃油炸香脆食品和加工零食,如饼干、糕点、薯条、薯片。

5、购买包装食品时阅读营养成分表,坚持选择少油食品。即:脂肪含量≤3克/克(固体),或脂肪含量≤1.5克/毫升(液体)。

6、减少在外就餐频次,合理点餐,避免浪费。为了保证菜品色香味俱全,餐馆和外卖所用的油一般较多,建议尽量少去餐馆少点外卖,多在家做饭。如果实在要吃,应点清淡的菜品,且总量不要太多,吃的时候用水涮一下也可减少油脂摄入。

四种用油方法,对健康危害大

1、买一大桶油慢慢用

有些家庭为了省事,喜欢购买超大桶的食用油用上很久。

但是由于包装不再密封,与空气中的氧气接触后,会逐步发生氧化反应,并产生一些氧化产物。

经过研究发现,食用油氧化酸败后产生的过氧化物和自由基,对人体的心血管伤害最大,长期食用此类油脂,会加速人体衰老速度,而且会增加罹患心脑血管疾病(如血脂增高、动脉粥样硬化)的几率,并有可能导致肿瘤产生。

此外,若是食用了酸败十分严重的油,同样会导致急性食物中*,产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,若救治不及时,甚至有可能导致生命危险。

嘟妈建议

选购家庭成员数合适包装的食用油,最好能在2-3个月内吃完。

注意避光、低温、密封贮藏。

2、选择“风味十足”的土榨花生油

许多家庭可能会为了所谓的“土风味”,选择小作坊的土榨花生油。然而一般小作坊卫生环境较差,没有除湿控温等防止原料霉变的设备,霉变花生在选料环节不能被有效筛选去除,容易产生*曲霉*素B1(AFB1)。

AFB1摄入对健康产生不利影响,长期摄入或短期大量摄入都可能导致慢性肝损伤,甚至诱发肝癌等消化系统恶性肿瘤。

嘟妈建议

选择正规场所选购正规厂家生产的食物油,看包装上的标签、标识是否齐全——外包装必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表等。

缺少上述任何一项的产品都不建议购买。

3、油温过高的爆炒和煎炸

油冒烟了才下菜,爆炒掂锅“玩出火”,似乎是一些人展现厨艺的一种玩法。

然而,油温过高可能导致油脂的化学结构发生变化;过高的温度也会破坏油脂中的脂溶性维生素A、E、D,导致食物的营养价值降低。不饱和脂肪比例越高的油脂(比如橄榄油)越不能用于高温加热,除了营养价值的损失,还更容易产生醛类等有害物质。

嘟妈建议

尽量选择蒸、煮、炖、焖以及快炒的方式烹饪,避免煎炸或高温爆炒。

快炒讲究“热锅凉油,急火快炒”,即锅热充分,再放油,油温7-8成热(在-℃)时下菜。要在油还没有冒烟的时候放菜。

4、反复用油

一些家庭会把煎炸过的油存起来下次炒菜时使用。这样其实有很多健康隐患:

煎炸过的油不免带有焦*的食物残渣,反复使用容易产生丙烯酰胺这种致癌物,不利于健康。

煎炸过的油再用来炒菜时,除了粘度加大,起泡多,烟点会降低,产生挥发性物质,例如丙烯醛,已被确认是油烟中增加肺癌发生风险的因素之一。

嘟妈建议

煎炸过的油就不要再用了!

七种常见食用油的优缺点

大豆油

优点:不饱和脂肪酸含量高,价格相对较为便宜。

缺点:容易氧化酸败,储存过程中容易出现色泽加深的现象。

烹调建议:适合炖煮、炒菜,不适合高温爆炒、煎炸。

花生油

优点:具有独特的花生香味,热稳定性较高。

缺点:花生容易污染*曲霉*素,这种*素容易进入油脂,要注意选择合格厂家优质产品。

烹调建议:适合日常炒菜、炖煮、凉拌和短时间煎炸。

菜籽油

优点:所有植物油中饱和脂肪含量几乎是最低的。

缺点:可能含有一定量的芥酸,应优先考虑购买无芥酸或低芥酸产品。

烹调建议:适合日常炒菜、炖煮,不适合高温爆炒,长时间煎炸。

葵花籽油

优点:富含维生素E,还含有具有抗氧化作用的绿原酸。

缺点:不耐热,在煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,产生有害物质。

烹调建议:适合炖煮、炒菜。不适合高温爆炒、煎炸。

玉米油

优点:富含维生素E,价格相对便宜。

缺点:耐热性差。

烹调建议:适合炖煮、炒菜,不适合高温爆炒、煎炸。

橄榄油

优点:单不饱和脂肪酸含量很高。

缺点:价格较贵。

烹调建议:精炼橄榄油适合炒菜、炖煮,初榨橄榄油适合凉拌。

芝麻油

优点:香味浓,含有芝麻酚、芝麻素等天然抗氧化剂。

缺点:香气不能经受高温加热。

烹调建议:适合凉拌、蘸料,或者做汤时添加。

—End—欢迎留言讨论别忘了文末和噢~嘟妈DuMa

1
查看完整版本: 家里吃的食用油,有四种吃法对健康影响极大