食用油是日常烹饪中必不可少的原料，许多家庭出于性价比考虑，往往会购买大桶的食用油作为储备。通常，人们都默认，食用油包装上写的保质期是18个月或者更长，在此期间油的品质都是良好的。但其实，食用油开封以后，即使是在保质期内，也不一定就是安全的！
食用油开封多久不宜食用？
如果是自家压榨的“土榨”菜籽油、花生油等，在没有添加防腐剂，且没有经过精炼除杂步骤的情况下。放置2个月后，就会出现严重的酸败现象，并产生令人不悦的“哈喇味”，加热时烟大、呛人，此时就不再适宜食用。
食用油的变质速度与油的种类有着密切关系。食用油中不饱和脂肪酸含量越高，如葵花籽油、大豆油这类油脂，氧化速度越快；反之，食用油中不饱和脂肪酸含量越低，如玉米油、菜籽油、花生油这类油脂，氧化速度越慢。
因此，专家建议葵花籽油、大豆油这类油脂，在开封后应尽快食用，或尽量选购小容量包装，而玉米油、菜籽油、花生油这类油脂，其存放时间可以稍微延长。
开封过久的食用油危害大
油脂氧化和酸败后，酸败的油脂会使其营养价值降低。酸败程度很严重的油，食用后还可能会导致腹泻、呕吐、腹痛等。长期食用甚至会导致血脂增高、动脉粥样硬化发生，还会加速人体衰老，增加肿瘤、心血管病等疾病发生的风险。
用这样的油炒菜，相当于让家人“慢性中*”。
食用油怎样储存才科学？
变质的食用油对人身体危害很大，但有的时候确实很难在几个月的时间内将开封的油用完，扔掉又可惜，那如何才能延缓食用油变质的速度呢？
不要将食用油储存在敞口容器中，尽量将食用油储存在密封有盖容器中，以降低其接触氧气的时间；
每次使用食用油时，应尽量缩短开盖时间，减少开盖次数，开盖后应将封口完全密封，以减少油脂与氧气接触的时间；
尽量使用玻璃类容器盛放食用油，不要使用金属类容器以避免加速其氧化；
使用完毕后，将食用油放在阴凉干燥处，或者储存在不透光的棕色密闭容器中，避免接触水以及阳光直射；
尽量不要将食用油放在灶台旁边，因为烹饪时的高温环境会加速氧化速度
建议购买小容量的食用油，这样可以最大限度控制食用时间在3个月内，若实在喜欢购买大容量的食用油，可以用分装瓶分装使用，减少大瓶油的开封次数
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