冬去春来，万物复苏。
近日不少朋友存了一个冬季的新会陈皮，被翻江倒海般迫不及待地取出来时发现不是发霉了，就是蛀了虫。
特别是春夏时节，无论南北地区，都要谨慎对应陈皮的防潮工作，不容有失。
朋友因为气候干燥擅自“加湿”导致陈皮发霉
十个存皮失败，九个都是发霉为什么陈皮的防潮防霉工作这么难做？因为大众普遍对陈皮的物理属性有着很多的误解。例如这个问题：“陈皮不就是把柑橘皮放在一个地方存放一段时间就可以了吗？”
新会陈皮是由新会柑皮制成的，过程中必不可少的一步就是将柑皮晒干。因此，很多朋友眼中的陈皮就是“干货”，既然是干货就肯定没有水份，就不会发霉啊？
发霉的陈皮
陈皮的发霉，是因为其自身在晒干后吸潮后导致的霉菌滋生，这也是陈皮吸潮的特性之一。当我们拿起“干巴巴”的一片果皮观看时，它已经在吸收周围环境的“水份”，这个吸潮的特性跟陈皮内囊中含有大量植物纤维有关。
一般情况下，前三年的新会陈皮需要经过多次反复晒太阳和陈化，让内囊厚实的纤维脱落，此前的每一次晒干如果不及时做好密封保存，就很容易重新吸收环境中的水份，这情况一般在春夏季节的交替中陈皮表现出“手感发软”的质感。
所以，业界才有“十皮九霉”的说法。
组成木桶的各个木板
陈皮陈化“木桶”的短板就在于“霉变”“木桶效应”相信大家都熟悉，就是正常情况下木桶的装水量，是由最短的那个木板决定的，对于陈皮而言，一个陈皮的好坏，就跟其哪一步最容易致坏紧密相关，例如其自身特性决定了吸潮的特点，那么我们就可以说，在新会陈皮的诸多致坏难题中，以“霉变”最为常见。
新会陈皮在早期的新会柑皮生晒阶段就容易被虫卵附着，这是一个普遍性问题，而这些虫蛀问题一般是春夏季节高发，早期的翻晒和干燥并不能完全杀灭虫卵，因此在春季合适的温度和湿度时，它们就开始孵化，短短两三周的时间就可以繁衍出一个小种群，把你心爱的陈皮蛀蚀殆尽。
合适的湿度和温度环境，可快速触发草甲的繁殖
这里虫卵孵化跟“湿度”有密切关系，以“烟草甲”的繁殖为例，其虫卵活跃的温度在20℃以上，湿度50%以上，就会触发虫卵的孵化。
而草甲的发育最适条件是温度30℃和相对湿度70%，在这种最适环境下完成其生活周约需24天。每一雌虫一生能产卵多粒。卵产在内囊纤维的缝隙或凹陷处，每次产卵一粒。烟草甲主要是危害储藏的新会陈皮，因为它不能在田间生长的鲜果上产卵。
朋友擅自“加湿”导致其发霉
不管南北地区，陈皮长久存放的关隘，就是“如何防潮”综合上面说的，一切陈皮的致坏原因，都离不开湿度的失控。当然，我们可以说在特定的环境中，如相对湿度50-60%，温度25℃左右等等，是新会陈皮陈化最好的环境，但同样的环境中，也是很多微生物和霉菌繁殖的最好环境。
不要忘记，新会陈皮的陈化本身就是一个“活化”的过程，其自身陈化好坏，也是伴随着其他生态的繁衍。一个活的陈皮，其自身就是一个循环，从湿度、温度、含水量等形成一个小生态，让其内部物质氧化、发酵、陈化等发生。
总的来说，新会陈皮“三大难”中“两难”烧皮、蛀虫，都是跟“受潮”息息相关，最好的“陈皮”都是通过时间来陈化的，所以让你的陈皮尽可能地长寿，不出现异常（发霉、蛀虫、烧皮等）就是最好的陈化了。
虫蛀问题一般是春夏季节高发，其虫卵多是自带，而早期的翻晒和干燥并不能杀灭虫卵，因此在春季合适的温度和湿度时，它们就开始孵化，短短两三周的时间就可以繁衍出一个小种群，把你心爱的陈皮蛀蚀殆尽。
严重虫蛀
陈皮在储存期间，主要受谷螟和彦草甲等蛀食，先是在内囊蛀食成遂道，然后在外皮穿孔，最后变成蛀粉。如果读者们在日常对陈皮检查中发现有“粉末”，则需格外留意。
按照陈皮容易被虫蛀的难易度来说，越是成熟度越高的陈皮，其皮的糖分越高，更容易受潮和吸引虫蛀，反之越是青涩的陈皮，如青皮等，就几乎不会有虫蛀的风险。所以大红皮比起二红皮和青皮来说，就更容易出现虫蛀现象，而新皮又比老皮更容易发生虫蛀，所以三年以内的柑皮更要注意观察。
最常见的蛀虫为“烟草甲”
处理：首选“冷冻”，也是目前最适合普通家庭处理陈皮虫蛀的方法目前比较安全有效环保处理蛀虫的办法，还是依靠“物理手段”处理，对比磷化铝敌敌畏等杀虫剂的化学手段，家庭处理需要以“绿色”为主
家庭级别的“物理除虫”办法主要为“冷处理”和“热处理”两种，其中热处理因普通家庭不具备长期“晒太阳”的条件，本期就重点说说“冷处理”。
被虫蛀的老陈皮
“冷处理”除虫法——充分利用“冰箱急冻”功能
低温防治法（冷处理）主要是利用“低温”来抑制害虫的活动。目前以烟草甲等蛀虫为例，其“8℃”是害虫的亚致死低温，让害虫不再活动，但恢复常温后即恢复活动。
而当温度达到“-4℃”时，就是害虫致死低温区，如北方的冬季温度降至-4℃或以下时，约3到5天的时间，大部分害虫将被冻死。因此北方如果是自然温度存放陈皮，是极少会出现虫蛀的问题。
如果是南方地区，就可以利用那个冰箱的急冻层（冰箱最下层，-10℃以下的环境中），进行半天到一天的急冻，就可以有效把蛀虫冻灭。但老李不建议为了防蛀就长期把陈皮放冰箱里保存，因为冰箱是保鲜的，不利于陈皮的陈化。
可以利用冰箱的“冰冻层”冻灭蛀虫
“热处理”除虫法——可利用太阳“晒”
当然如果你的冰箱不够大，而家里又可以晒太阳的话，还可以用“加温除虫法”也是非常有效——把虫蛀的陈皮倒入容器或者干净的地面，把“虫子”和“蛀粉”筛掉，然后放入食品级的密封袋，把里面的空气充分挤出（也可尝试抽真空），再在密封袋上套上一个黑色胶袋（日常用的大号垃圾袋），放到太阳底下晒3-5小时（夏天烈日高温时，不适用这方法）。
蛀虫不严重的话，一般一天日晒3-4小时，晒1-2天；蛀虫严重的可以加长日晒时间，一天晒5-6小时，晒2-4天。大部分成虫都能通过日晒处理，但幼虫可能会附着在陈皮的缝隙，无法处理。
黑袋暴晒灭虫法
因为这些蛀虫不耐高温，超过40℃的连续高温就可以把虫子和虫卵彻底杀灭。经过暴晒杀虫的陈皮不要急着放入仓库，仍需要打开密封袋子的口子，然后放到干燥通风的地方给它透透气，等陈皮降温后放入密封罐里封存就可以了。
总的来说，“冰冻除虫”比“晒太阳除虫”的办法更适合普通家庭，但冰冻后也要注意，不要急着把陈皮摊开（特别是夏天温度高时，如是冬季温度比较低和干燥则不需要特别处理），因为冰箱与外界的温差较大、湿度落差也较大，当陈皮从冰箱取出时，更容易凝结水汽，导致受潮。因此在急冻层取出陈皮，可以放置在正常的保鲜层并打开口袋，让其缓慢降温后再放置妥当。
被严重虫蛀后的陈皮，无法食用
答疑：为什么陈皮虫蛀可以“冷处理”，但不能“热处理”？陈皮的主要有效成分，就是橙皮苷、川陈皮素、桔皮素以及辛弗林等成份，对陈皮而言，陈久者良，就是上面的成分在时间的作用下实现转化，其主要以“油脂类”的物质藏在陈皮的油胞内，也就是我们看到的在陈皮表面的一个个“油室”。
这些油脂类物质都是“怕热”的，例如受热容易挥发、过热会产生化学反应等等，相反，这些油脂类物质遇冷会凝固后进入稳定状态。如果结合日常生活中的例子，如食用油遇冷凝固等，就是很好的稳定性表现。
因此，陈皮表皮的油脂类物质跟氧气和水份的反应，有了香味、颜色等的转变，也就是越陈越香的现象，相对热处理，冷处理就可以在保证这些油脂物质不被破坏的环境中有效祛除蛀虫，达到除虫而不会让陈皮活性成分失效的理想效果。
虫蛀后的内囊粉末
被严重虫蛀的陈皮
影响：陈皮被虫蛀了还能继续食用吗？会影响效果吗？最后要说的，只要陈皮的虫蛀不是非常严重，也是可以吃的，只要不是非常的严重，一般是不会影响陈皮的效果。因为虫子只会吃柑皮的内瓤，不吃外表皮，而陈皮外表皮上的油包才是陈皮功效最核心的部分，所以即使长虫子了，也基本都不会影响陈皮效果的。
其实即使没有虫蛀，平时入膳也通常会把陈皮的内瓤刮掉的（因为会有苦味），还有陈皮随着陈放年份的增长，内瓤也会逐渐脱落的，但其药效都没有因为内瓤的脱落而受影响。
甚至有些朋友专门分类出来被虫蛀过的陈皮，因为被虫蛀过的陈皮味道更香醇；这一方面是因为发生虫蛀现象的陈皮往往是糖分比较高的，而陈皮虫蛀后的内囊纤维更薄，更容易陈化。
不过，话虽如此，以上也仅限于虫蛀不太严重的陈皮，若是虫蛀得非常严重的陈皮，已经失去食用价值，就建议直接丢弃处理了。
长按