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西点是个什么面包培训东西呢?慕斯甜点成人烘焙师培训学校培训，甜品面包培训，还是...糕点培训？成人烘焙师培训学校严格蛋糕培训意义上来说，主要以干糕点培训成人烘焙师培训学校性，湿面包培训性，强蛋糕培训性，以及弱性成人烘焙师培训学校所烘焙一定的原甜点培训料配方混合而成，下成人烘焙师培训学校面欧甜点培训小焙普及一下西点的一些知识！成人烘焙师培训学校以及其它的一些蛋糕培训注意事项：
成人烘焙师培训学校各类西点烘焙的配发是根据面包培训条件和需成人烘焙师培训学校要在一定范围内进行变动。这种糕点培训变动成人烘焙师培训学校并非随意的，须甜点培训遵循一定的原则即配成人烘焙师培训学校方平衡原则。各烘焙种原辅料糕点培训应有适成人烘焙师培训学校当的比例，以达到产品的质蛋糕培训量要求。成人烘焙师培训学校配方平衡原则建立在原来功能面包培训作用的成人烘焙师培训学校基础上，原料按其功能烘焙作用的不同甜点培成人烘焙师培训学校训可分为以下几组：
⑴干性原糕点培成人烘焙师培训学校训料：面粉、奶粉、泡打粉、可可粉。
成人烘焙师培训学校 ⑵湿性原料：鸡蛋烘焙、牛奶、面包培训水。成人烘焙师培训学校
⑶强性原蛋糕培训料：面粉、鸡蛋、牛成人烘焙师培训学校奶。
⑷弱性原料：糖、油、泡打粉面包成人烘焙师培训学校培训。
甜点培训干性烘焙原料需要一定成人烘焙师培训学校量的湿性原料润湿，才能调制糕点培训成面团和成人烘焙师培训学校浆料。强性原料含有蛋糕培训高分子的蛋白质，成人烘焙师培训学校特别是面面包培训粉中的面筋烘焙蛋白质，它们成人烘焙师培训学校具有形成及强化制品结构的蛋糕培训作用。弱性成人烘焙师培训学校原料糕点培训是低分子成分，它们不能成为甜点成人烘焙师培训学校培训制品结构的骨架，相反面包培训，具烘焙有成人烘焙师培训学校减弱或分散制品结构的蛋糕培训作用，同时需要成人烘焙师培训学校强性原料糕点培训的携带。
配方平衡原成人烘焙师培训学校则的基甜点培训本点是：在一个合理的配方烘焙成人烘焙师培训学校中应该满足干性原料和湿性原料之间的平衡，强成人烘焙师培训学校蛋糕培训性原料和弱性原料之间的平衡。
成人烘焙师培训学校糕点培训 .干湿平衡
面包培训 不烘焙成人烘焙师培训学校同品种在调制浆料或面团时所需的液体量不同。成人烘焙师培训学校总甜点培训的来说，浆料的含水量大蛋糕培训于成人烘焙师培训学校面团的含水量，调制时需要更多的液糕点培训烘成人烘焙师培训学校焙体。按液体比例从多到少可将浆料和面团做如成人烘焙师培训学校下分类：稀浆(如海绵蛋糕)、浓浆(如油脂蛋糕成人烘焙师培训学校)、软面团(如面烘焙包)、硬面团(面包培训如成人烘焙师培训学校酥点心)。
蛋糕液体的甜点培训主要来成人烘焙师培训学校源是蛋液，蛋液与面团的基本比蛋糕培训例为:成人烘焙师培训学校，即面甜点培训粉约需烘焙等量的蛋液来润湿。成人烘焙师培训学校由于海绵蛋糕主要表现面包培训为泡沫体系，而成人烘焙师培训学校气泡可以增加浆料的硬度糕点培训。此外糕点培成人烘焙师培训学校训，鸡蛋蛋白质在结构方烘焙面的作用也可以平成人烘焙师培训学校衡因液体增加对结构蛋糕培训和成型的不利作用成人烘焙师培训学校，所以海绵蛋糕在上甜点培训述蛋、粉基本比例成人烘焙师培训学校的基础上，还可以烘焙增加较多的蛋液面包培训成人烘焙师培训学校。而油脂蛋糕则主要表现为乳化体糕点培训系，成人烘焙师培训学校水太多不利于油、水乳化且蛋糕培训使浆料过。成人烘焙师培训学校，故蛋液甜点培训的加入量一烘焙般不超过面粉成人烘焙师培训学校量。
面包面面包培训团形成时，面筋需成人烘焙师培训学校要充分吸水膨糕点培训润和扩展，故加水量甜点成人烘焙师培训学校培训较多，相面包培训当于面筋蛋白质及烘焙淀成人烘焙师培训学校粉吸水量的总和。而酥点心蛋糕培训面团吸水因成人烘焙师培训学校受到油脂限制，且甜点培训需要较少面筋的生产成人烘焙师培训学校，所以面包培训加水量较少。
蛋糕培训 各成人烘焙师培训学校类烘焙主要制品液体量的基本比例(对面粉百分比成人烘焙师培训学校)如下：
⑴海绵蛋糕加蛋量%~%或跟多成人烘焙师培训学校(相当糕点培训烘焙于加水量%~%或更多)
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⑵油脂蛋糕加蛋量约%(相当甜点培训于加水成人烘焙师培训学校量%)。
⑶烘焙面包加水量成人烘焙师培训学校面包培训%左右
⑷松酥点心加水量%~蛋成人烘焙师培训学校糕培训%
此糕点培训外，干湿平衡的调整成人烘焙师培训学校还应注意以下几烘甜点培训焙点：
()在成人烘焙师培训学校制作抵挡蛋糕面包培训时，蛋量的减蛋糕培训少可成人烘焙师培训学校用水或牛奶来补充液体量，但总糕点培训加水量不成人烘焙师培训学校应超过面粉量。
烘焙面包培训
()根据油成人烘焙师培训学校、糖对吸水作用的影糕点培训响，当甜点培训配方成人烘焙师培训学校中的油和糖增加时，加水蛋糕培训量则相应减少。成人烘焙师培训学校一面包培训般每增加%的油烘焙脂，应降糕点培训成人烘焙师培训学校低%的加水量。另外甜点培训，配方中如增加了其成人烘焙师培训学校它液体蛋糕培训如鸡蛋、糖浆、果汁等，加水量亦成人烘焙师培训学校相应面包培训减少。
烘焙糕点培训()配成人烘焙师培训学校方中的总液体量大于糖量时有利于糖的溶解。
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()由于甜点培训各种液体的含水量不同，故成人烘焙师培训学校蛋糕培训它们之间的烘焙换算不是等量关系。例蛋糕成人烘焙师培训学校培训如，面粉要用鸡面包培训蛋，如甜点培训减少一成人烘焙师培训学校半鸡蛋由牛奶代替，所补充的牛奶是烘焙糕点培训而成人烘焙师培训学校不是，因为鸡蛋含蛋糕培训水约%，牛奶面包培训含成人烘焙师培训学校水约.%。
甜点培训 ()在制作可可型蛋糕成人烘焙师培训学校时烘焙，可可粉的加入方式是代替原配糕点培训方成人烘焙师培训学校中的部分面粉。其加入量一蛋糕培训般不应低于面成人烘焙师培训学校粉量的%，由于可可粉比面粉具有更烘焙面包培训成人烘焙师培训学校强的吸水性，所甜点培训以需要补充等量的牛奶或成人烘焙师培训学校适量的水来调节干湿平衡。例如糕点培训，原配方成人烘焙师培训学校中面粉糕点培训为，加入烘焙可可粉后甜点培训，成人烘焙师培训学校配方调制面包培训为：面粉，可蛋糕培训可粉，牛成人烘焙师培训学校奶糕点培训，泡打粉面包培训(其它原料不变)。成人烘焙师培训学校
烘焙.甜点培训强弱平衡
()蛋成人烘焙师培训学校糕培训油脂和糖的比例强弱平衡考虑的主要问题是成人烘焙师培训学校油脂和糖对面粉的比例。不同特性的制品烘焙所加成人烘焙师培训学校油糕点培训脂量不同。一般而言面包培训，酥性制成人烘焙师培训学校品甜点培训(如油脂蛋糕和松酥点心)中油脂量较成人烘焙师培训学校多，而且油蛋糕培训脂越多，起甜点培训酥性越好成人烘焙师培训学校。但烘焙油脂量较蛋糕培训少，否则会影响制品的气成人烘焙师培训学校泡结构和弹性面包培训。在不影响制品品质的前提糕成人烘焙师培训学校点培训下，根据甜甜点培训味的需要，可适当调节糕成人烘焙师培训学校点培训糖的烘焙用量。
各类主要制品油脂和成人烘焙师培训学校糖量的基本比例(对面粉百分比)大致如下蛋糕培训成人烘焙师培训学校：
①海绵蛋糕：糖面包培训%烘焙~%，油成人烘焙师培训学校甜点培训脂。
②奶油海绵蛋糕糕点培训：糖成人烘焙师培训学校%~%，油脂%~%蛋糕培训。
③油脂蛋烘成人烘焙师培训学校焙糕：糖%~%面包培训，油脂%面包培训~%。
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④面包：糖~甜点培训%，油脂糕点培训~%成人烘焙师培训学校。
调节烘焙强弱平衡的基本规律是：当配方成人烘焙师培训学校中增加了强性原蛋糕培训料时，应相应增加弱面包培成人烘焙师培训学校训性原料来平衡，反之甜点培训亦然。例如糕点培训成人烘焙师培训学校，油脂蛋糕配烘焙方中如增加了油蛋糕培训脂量，在成人烘焙师培训学校面粉量与糖量不变的情况面包培训下要相应增加蛋量成人烘焙师培训学校来平衡。此外蛋糕培训，蛋量糕点培训增加时，糖甜成人烘焙师培训学校点培训的量一般也要烘焙适当增加。在蛋糕培训海绵成人烘焙师培训学校蛋糕制作中，糖能够维持鸡蛋打发所糕点培训形成的成人烘焙师培训学校泡沫的稳定性。而在油脂蛋糕制作面包培训中，油脂成人烘焙师培训学校打甜点培训发时，烘焙糖(特别是细粒糖蛋糕培训)成人烘焙师培训学校能促进油脂的充气蓬松。
可可粉和巧克力都含成人烘焙师培训学校有一定量的可糕点培训可脂，而可可脂的起酥性烘面包成人烘焙师培训学校培训焙约为常用固体脂的一半，因甜点培训此，根据可成人烘焙师培训学校可粉或巧克力的加蛋糕培训入量，可适当减少甜点培训成人烘焙师培训学校原配方中的油脂量。
()泡烘焙打面包培训粉成人烘焙师培训学校的加入和比例泡打粉(又称发酵粉)是一种化学膨忪剂成人烘焙师培训学校，常用于蛋糕、点心、饼干等制品中糕点培训，协助或成人烘焙师培训学校部分代替烘糕点培训焙鸡蛋的发泡作用或油脂的酥松作成人烘焙师培训学校用。因而在下蛋糕培训述情况下应补充泡打粉：蛋糕中成人烘焙师培训学校蛋量所有减少，油脂蛋糕和松酥甜点培训点心烘焙中成人烘焙师培训学校油脂或糖量有所减少。此外面包培训，配方糕点培训成人烘焙师培训学校中有牛奶加入时，可加适量蛋糕培训的泡打粉使之平成人烘焙师培训学校衡。
当海绵甜点培训蛋糕配方中蛋烘焙量减成人烘焙师培训学校少时，除应补充其他液体面包培训外，还应适当加入成人烘焙师培训学校或增加少量泡打粉以弥补蓬松不糕点培训足。同时蛋成人烘焙师培训学校减面包培训少得越多，泡甜点培训打粉相烘焙应增加成人烘焙师培训学校得也越多。一般而言蛋糕培训，蛋与面粉之比超过%成人烘焙师培训学校糕点培训时，可以不加泡面包培训打粉。高、中档蛋成人烘焙师培训学校糕的泡打粉蛋糕培训用量约为面烘焙粉量的.%~.成人烘焙师培训学校%。较抵挡蛋糕(蛋量少于面粉量)的泡打粉用量约成人烘焙师培训学校为面粉量甜点培训的%~%。以上原则亦适烘焙用甜点成人烘焙师培训学校培训于油脂较多的酥性制品如油脂蛋糕、松酥点心、饼成人烘焙师培训学校干等。即油脂面包培训减少得越多，泡打粉增蛋糕培训成人烘焙师培训学校加得也越多。但必须指出的烘糕点培训焙是，蛋量或油成人烘焙师培训学校脂量过甜点培训少，泡打粉过多将面包培训会影响制品成人烘焙师培训学校质量。
牛奶具有使制品结构收紧的作蛋糕培训成人烘焙师培训学校用，需要用具有相反烘焙作用的糖或泡糕点培训打粉来成人烘焙师培训学校平衡，以维持制品适当的酥甜点培训松度。如上述加可成人烘焙师培训学校糕点培训可粉的配方调整中，在加牛奶的同时又加了适成人烘焙师培训学校量面包培训的烘焙泡打粉。
、高蛋糕培训比蛋成人烘焙师培训学校糕的平衡
高比蛋糕即高面包培训糖、高液蛋糕成人烘焙师培训学校，配方中的糖量和总液体量往往超过面粉烘糕点培训焙成人烘焙师培训学校量，甚至可高达面粉量的%~%甜点培训(糖量)和%成人烘焙师培训学校~%(液体量)。
由于糖有较高的烘焙渗透压成人烘焙师培训学校蛋糕培训，能抑制细菌生长面包培训，还有较强的吸糕成人烘焙师培训学校点培训湿性和保水性，能使蛋糕保持柔润的质地甜点培成人烘焙师培训学校训，所以高比蛋糕培训蛋糕有较长的货架“寿烘焙命”成人烘焙师培训学校。在高比蛋糕面包培训配方中，太多的糖甜点培训会加成人烘焙师培训学校大对制品结构的散开作用，可由增加蛋糕培训有收紧作成人烘焙师培训学校用的牛奶来平衡。此糕点培训外，针对烘焙过蛋糕培训多成人烘焙师培训学校的液体，应采用吸水性强的高比面面包培训粉和乳化性强成人烘焙师培训学校的高比油脂。
、配甜点培训方失衡对制品质量的成人烘焙师培训学校影响
烘焙下面以蛋糕为例说糕点培训明原料比例成人烘焙师培训学校不当对制品质量的影响。
⑴蛋糕培训液体
成人烘焙师培训学校 液体太多会使蛋糕最终呈“”形状烘焙面包培训。在热成人烘焙师培训学校的烤炉中看不到甜点培训过量液体产生的后果，因为这糕成人烘焙师培训学校点培训时液体以蒸汽的形式存在。然而蛋糕培训一旦冷却成人烘焙师培训学校后，蒸汽便重新凝结为烘焙液体糕点培训，并沉积在甜点成人烘焙师培训学校培训蛋糕底部，形成一条“湿带”面包培训，甚糕点培训成人烘焙师培训学校至使部分糕体随之坍塌，制面包培训品体积缩小。
成人烘焙师培训学校 液体量不足则会烘焙使成品出甜点培训现一个紧缩的外成人烘焙师培训学校观，且蛋糕培训内部结构粗糙，质地硬而干糕点培训。
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⑵糖和泡打粉面包培训
糖和泡打粉过多成人烘焙师培训学校会使蛋烘焙糕的甜点培训结构变弱，造成顶部蛋糕培训成人烘焙师培训学校塌陷，导致所谓的“”错误(表示蛋糕相应的形状糕点成人烘焙师培训学校培训)。在泡打粉和糖同时使用的情况下烘蛋糕培训焙成人烘焙师培训学校，有时难以判断面包培训究竟是糖还是泡打粉所引起的成人烘焙师培训学校后果。如蛋糕口感甜点培训太甜且发粘，可知是糖加得成人烘焙师培训学校太多;泡打粉过多甜点培训时，可烘焙能引起蛋蛋糕培成人烘焙师培训学校训糕底部发黑。糖和泡打粉不足则会使蛋面包培训糕质地成人烘焙师培训学校发紧，不疏糕点培训松，顶部突起太高甚甜点培训至破裂成人烘焙师培训学校。
⑶油糕点培训脂
烘焙
油脂太多亦能弱成人烘焙师培训学校化蛋糕培训蛋糕的结构，致使顶部下面包培训陷，且糕点成人烘焙师培训学校油亮、口甜点培训感油腻。如油脂面包培训不足，同糖不成人烘焙师培训学校足糕点培训一样，蛋糕发紧蛋糕培训烘焙，顶部面包培训成人烘焙师培训学校突起甚至裂开。