专业营养师表示，其实没有一种油品是最好的。要挑选真正健康的食用油，第一件事，应该要先了解油类的特性和营养成份﹗再配合不同的烹调方式，去选用适合的食用油﹗
“油”其重要的挑选秘笈
食用油选择众多，而且每一种都各有不同的特性，要挑选一种适合自己的油，就要视乎不同的烹调方式，这样不仅避免单一种油摄取过量，还能让身体接收到不同油品的营养：
1.适合高温烹调
酪梨油属于富含单元不饱和脂肪酸较多的油脂，并能在不降低高密度（好的）胆固醇的情况下，同时显著地降低总胆固醇、低密度（坏的）胆固醇。所以适合用于于煎、炒等烹调方式。
2.适合低温水炒或凉拌
被誉为“液体*金”的橄榄油，同样也是富含单元不饱和脂肪酸。过去有许多临床研究证实，它对人体所拥有多重益处，尤其对改善肠胃健康及预防心脏疾病也很有帮助。橄榄油的冒烟点大概介于摄氏-度，较适合低温清炒或沙拉等食材上使用。亚麻籽油，在众多食用油中奥米加-3的含量占比最高，而亚麻籽油所含有的α-亚麻酸，有效令血管变得柔软，从而降低血压，并预防血管老化变硬及免疫细胞失控。
3.适合油炸
久久想要解馋一次的话，建议选择发烟点高、稳定度高及饱和度高的油，比方说椰子油。椰子油被誉为“超级食物”，它拥有高量的饱和脂肪酸，在高温下亦能维持稳定的结构。跟其他食用油比起来，加热的时候较不易变质产生有害物质，而且当中的中链脂肪酸水溶性较高、可直接代谢成能量被利用可以降低油炸食品对身体的伤害。
4.“调和油”烹调特性
“调和油”就是几种油按一定比例混合而成的油脂。如果油品中混合2种以上的油脂，必须标示为“调和油”。通过调配脂肪酸比例，调和油就能改善使用性能，比方提升油品稳定性，控制各种脂肪酸或亚麻酸等成份含量，令营养摄取有更高效的平衡。因为提高了“调和油”稳定性，所以亦适合日常家煎炒或凉拌烹调之用。
一次就懂﹗挑选食用油的4大重点
走一趟超市、卖场，各种食用油琳琅满目，让人眼花撩乱，价格更是有贵有便宜，到底该吃哪一种才好，哪种对健康最有益﹖
1.依烹调习惯选择
每种食用油的冒烟点（油开始产生烟的最低温度）不同，只要超过冒烟点，就会释放对人体有害的自由基。比方，沙拉油冒烟点约于-度，特别适合低温煎、凉拌及调制沙拉酱。
2.避免固定品牌、种类
现代人食物多样化，一般家庭应准备至少2–3种不同冒烟点的食用油，也能够从中摄取不同的营养素。
3.优先选择深色玻璃瓶包装
油品都怕太阳光线及高温，深色玻璃瓶是比较好的选择。透明塑胶瓶如果放置在不当的地方保存，照射过多的阳光，会催化油质的氧化反应。
4.购买较小瓶装量的油品
因为厨房有不只1瓶油，购买油品尽量使用较小的瓶装量，让油品保持在比较新鲜的状态。
拆解食用油3大迷思﹗
食用油虽然毫不起眼，但却是饮食中不可缺少的一环，但原来大部份人对食用油的认知存在误解，现在就和大家拆解食用油的3个常见谬误吧﹗
1.其实热量都一样
事实上，每种油的热量都一样，大约一茶匙有45千卡的热量。无论哪一种油品，摄取过量都会导致肥胖，所以还是少吃为妙；但也不能完全走“油”，因为摄取量不足，也会阻碍身体吸收脂溶性维生素，有机会导致心血管、肝、肾等出现毛病。
2.每日最佳食用摄取量是2-4茶匙﹖
坊间不少人认为每人每日最佳食用摄取量是2-4茶匙，而无论多吃或少吃，都会有不良的影响。所以要食得适宜，而成年男性每天宜进食6-7茶匙食用油；而女性则每天宜进食5-6茶匙的食用油，小孩则可进食3-4茶匙，以保持身体营养平衡。
3.椰子油会愈吃愈肥﹖
椰子油含有中链脂肪酸，比其他油脂更易消化和消耗，亦能在人体中迅速分解，不易积存体内及转成中性脂肪。中链脂肪酸也是大自然唯一的低热量脂肪(6.8卡/克)。而椰子油的特别之处在于，它具有抗菌、抗病*、抗氧化等潜在作用。
要为健康加油
就要聪明吃对油
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食用油的选择原则
选择食用油要“花心”
不同品类换着吃才健康
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