体内能量的来源、转移、贮存和利用
1、产能营养素的能量系数—热量及单位：能量食物在体内经酶的作用进行生化氧化所释放出的热能，营养上用“kcal”或“KJ”来表示。
1kcal=4.2kJ//1kJ=0.24kcal。
能量系数：以每克产能营养素在体内充分氧化时所释放的热量来表示。
3种产能营养素的生理有效能即能量系数为：
糖类：4.1*98%=4kcal/g+CO2+水
脂肪：9.45*95%=9kcal/g+CO2+H2O
蛋白质：(5.65-1.3)*92%=4kcal/g+尿素等
氧的热价：在代谢物质的氧化过程中，每耗1LO2所产生的热量称为氧的热价。
1g糖完全氧化耗氧0.81L，氧化糖类时氧热价为5.0kcal/L/O2。
1g脂肪完全氧化耗氧1.98L，脂肪氧化时氧的热价为4.7kcal/L/O2。
1g蛋白质不能完全氧化，热价计算较复杂，约为4.6kcal/L/O2。一般混合食物氧的热价为4.kcal/L/O2。
2、ATP与C~P（磷酸肌酸）：ATP是一种重要的储能、供能物质，体内能量的利用过程主要通过ATP的合成与分解来实现。所以ATP常被称为能量的“通货”。
NH~PNH2ADP+C=NHC=NH+ATP+9.5kcal/molN-CH3N-CH3CH2-COOHCH2-COOHC~PC
部分ATP生成后，当其浓度很高时，它可将高能磷酸键转移给肌酸，以暂时贮存能量，而当细胞内ATP有少量消耗时，磷酸肌酸又生成新的ATP。
ATPADP+H3PO4+8kcal/molADP+C~P——C+ATP+9.5kcal/mol
决定人体能量消耗的因素
1、维持基础代谢所需要的能量：
基础代谢：指当机体处于清醒、静卧（不受肌肉活动和神经紧张的影响）和空腹状态下（饭后12-14h，不受食物特殊动力作用）以及一定环境温度（20℃±）下维持生命所必需的最低热能需要量。
1）基础代谢率：基础代谢所消耗的能量通常以每h、每M2体表面积所散发的能量来表示，称BMR。即单位时间内人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢能量。一般情况下，每kg体重、每h基础代谢所消耗的能量为1kcal，因而基础代谢的简单计算方法为：1kcal*24h*体重（kg）。通常女性BMR约比男性低5%。
2）影响基础代谢能量消耗的因素：包括体表面积和体型、年龄及生理状态、性别因素、种族、营养状态、疾病及内分泌。
2、体力活动的能量消耗：也称运动的生热效应。体力活动一般包括职业活动、社会活动、家务活动和休闲活动等，因职业不同造成的能量差别最大。
3、食物特殊动力作用的能量消耗：进食后，机体向外散失的热量比进食前有所增加，即人体热能消耗增加，这种由于摄取食物而引起机体能量代谢额外增加的现象就是食物特殊动力作用。食用普通混合膳食时，食物特殊动力作用相当于每日基础代谢的10%或全日总能耗的6%，约-kcal的能量。
4、生长发育：正在生长发育的机体需额外能量维持机体的生长。
5、人体的能量需要：3个月婴儿kcal/kg；3-5月；6-8月；9-11月；1-3岁；3岁后每增加3岁，每kg体重所需热能减去10kcal，而成年人所需热能仅为42kcal/kg。成年期，BMR下降相应调整热能供给，20-39岁基础代谢比较稳定，一般以这个时期热能供给量为标准，40岁，一般以10年为一段，依次分别递减5%、10%、20%和30%。
能量需要量的测定及推算
食物中所含的能量，有一部分以热能形式向外界散发，不能被机体利用，仅有助于体温维持；另一部分约有45%±储存于ATP中，供机体在各种生命过程中能量消耗之用，这些能量经组织细胞利用后，绝大部分最后也将转变为热能而散失。所以，测定机体向外散放的热能可代表机体能量代谢或能量消耗，实际就是其能量的需要量。
一般可采用以下几种方法：气体代谢法、双标记法、心率监测法、活动时间记录法和要因计算法。
能量代谢失衡
长期能量摄入不足：会动用机体储存的糖原及脂肪，发生Pro-Q营养不良，临床主要表现消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能力下降、体温低、抵抗力低，儿童出现生长停顿等。
长期能量摄入过多：会造成人体超重或肥胖，血糖升高，脂肪沉积，肝脂增加肝功能下降，过度肥胖还造成肺功能下降，易造成组织缺氧。肥胖并发症主要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石、心脑血管疾病及某些癌症。
?能量的参考摄入量（DRIs）及食物来源
1、能量的推荐摄入量：能量需要量是指维持机体正常生理功能所需要的能量，即长时间保持良好的健康状况、具有良好的体型、机体构成和活动水平的个体达到能量平衡，并能胜任必要的经济和社会活动所需要的能量摄入。
2、能量的食物来源：糖、脂肪、蛋白质普遍存在于各种食物中，但动物性食物一般比植物性食物有较多的脂肪和蛋白，植物性食物中粮食以糖类和蛋白为主，油料作物有丰富的脂肪，其中大豆有大量油脂个蛋白质，至于水果、蔬菜类一般含能较少，但硬果例外，如核桃、花生等含大量油脂，有很高的热能。
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