结束了昨天的直播课，再次聆听铃木老师对52周MD的精彩讲解，自己也把对生鲜52周MD的理解进行了分享、汇报。
经营生鲜必须懂农业和烹饪料理，才能做出引领顾客的生鲜提案，完成生鲜52周MD。
对日本料理稍有了解的人都知道，“季节感”是一个重中之重的概念，日文中称为“旬”。日本料理中的“旬”通常有两种解释，一种是应季食材，一种则是指食材最美味的季节。追求旬之味——即不时不食，是日本料理的精髓。
鲅鱼这份来自春季海洋的馈赠
鲅鱼，学名为蓝点马鲛，是马鲛鱼的一种，属深海野生鱼
背部有蓝黑色圆斑点，腹色银白，口大齿利。分布日本濑户内海和我国*、渤海海域。
鲅鱼春季繁殖洄游路线图清明、谷雨前后，它们跟随暖流洄游向北部近海产卵。由于体内积蓄了很多营养，所以这个时候的鱼肉最肥美、鲜嫩。
鲅鱼，日文名为“鰆”（サワラsawara）
鰆鰆之寿司因足够新鲜，日本人喜欢用春日油脂丰富的鲅鱼做刺身。
春天在日本吃鲅鱼刺身肉质不硬、不干、不松、不柴，细嫩通透，恰到好处。
和日本人比起来，在我国胶东，对鲅鱼才真是情有独钟
马鲛鱼在我国也称马加鰆、土魠、鲅鱼。是鲭科马鲛鱼属鱼类的统称，全球共有18种。在我国和日本都可找到其中5种足迹：蓝点马鲛（鰆）、康氏马鲛（横縞鰆）、中华马鲛（牛鰆）、斑点马鲛（台湾鰆）、朝鲜马鲛（平鰆）
从上至下：鰆、横縞鰆、牛鰆
鲅鲅鱼干每到鲅鱼上市季节，渔民家里、码头上、菜市场里随处可见鲅鱼制品。
鲅鱼肉多刺少，肉质不仅肥美，且紧实，更像猪肉。迎合了习惯大口吃肉的胶东人。
红烧鲅鱼、烟熏鲅鱼、鲅鱼饺子、鲅鱼丸子、鲅鱼饼子、炸鲅鱼、煎鲅鱼……
吃鲅鱼，先挑鱼
鲅鱼性子刚烈，出水即死。所以如想吃最新鲜的鲅鱼，只能去码头。
通体鲜亮的鲅鱼大小各异，在三四月份的胶东海鲜市场是一道亮丽的风景线。
身子笔挺、拿起来不打弯、眼珠透亮的鲅鱼最新鲜。
胶东人最喜欢吃鲅鱼饺子。
雪白的鱼肉从中央主刺上被一层层地刮下来，混合着各种蔬菜调料搅拌成馅。
煮出来的饺子，软糯鲜爽，没半点鱼腥味。除鲅鱼饺子，香煎鲅鱼也是美味。经过油脂浸润的鱼肉，香味四溢，令人欲罢不能。
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