沉香之所以被称为“众香之王”，是因为自然界没有那种香韵能与之清幽绵长，而又丰富多变的味道相媲美。那是什么造就了沉香如此奇妙又令人陶醉的美韵呢？
我们都知道油脂含量再多的沉香，若要没有好的韵味，其价值也会大打折扣。因此，油脂的多少并不是影响香韵的关键因素。
现代沉香的品种主要以产地名称划分。越南沉香自然为越南所产，星洲沉香是对印尼和马来所产沉香的统称，若再为细化就是更为具体的地名，比如富森红土，即为越南富森地区所产；达拉干（也有音译达拉根）就是印尼加里曼丹岛北部一个地区，之所以用产地来作为区分，是因为沉香的香韵受地区影响非常大。由于各地区不同的地理环境与自然环境，使得各地沉香之间的味道差异很大。越南沉香与星洲沉香味道的差别，再到马来沉香与印尼沉香的差别，东马和西马所产沉香的差别，哪怕是刚刚接触的新人，也可轻易分辨出来。
沉香的味道还受沉香树种与菌种的影响而发生变化。沉香属中有三个树种历来受到最多的研究和