尊重原创，拒绝一切未经授权的转载
CCTV2栏目《消费主张》专题摄制的“八大菜系之湘菜”第二集已播出。独特的地理环境，成就了湘菜酸辣、香辣、鲜辣的多样性，也让湘菜拥有不常为人知的温柔一面。而这一集，听听湘菜大师为我们剖析那些代代相传的经典菜式，还有关于他们的故事。
湘菜大师、中国湘菜泰斗级人物——王墨泉
年近八十的湘菜泰斗王墨泉，不仅会坚持常去菜市场逛一逛，每周还会约上徒弟们聚一聚、切磋厨艺。好客的他在家中常备着丰富多样的食材，还会为前来拜访的客人和上门求教厨艺的徒子徒孙们特意做上一桌家宴。这天，他要做的是非常传统的两道湘菜即酸辣墨鱼片、芙蓉凤尾大虾。面对好学的年轻人，王墨泉不仅耐心地解答着各种涨发的技术难点，还亲自下厨，为他们演示和讲解着诸多与烹饪有关的技巧。他说自己在年轻时有幸能够得到当时几位湘菜大师的倾囊相授，所以把湘菜传承下来，发扬下去也成了一直以来的心愿。湘菜大师、中华十大名厨——许菊云
在湘菜行业已经耕耘了58年的湘菜泰斗许菊云，几乎可以称得上是无人不知无人不晓，如今依然活跃在餐饮行业里传道受业解惑。对于很多人产生“湘菜就是辣”的误解，许菊云用自己几十年的经验总结出湘菜主要的特点其实是讲究原汁原味，而湘菜的*在于精选好食材，刀功讲究精细，风味独特。为了展示真正的湘菜，许菊云亲自下厨做了一道剁椒蒸鳜鱼，并结合食材特点和制作技巧做了详细讲解；此外，他还饶有兴致地做了一道自家传承的私房菜油焖鸭。为了推广和传授湘菜技艺，也为了湘菜能够走出湖南、走出国门，许菊云总是主动承担起这份责任，因为这也是他的梦想。中国烹饪大师、湘菜大师——任伟*
湘菜大师任伟*对湘菜有着自己的理解。他认为湖南属于亚热带季风气候，为了应对潮湿的气候，因此湖南人喜欢酸辣味较浓的菜品，与其他菜系的区别也正在于此。除了酸辣鲜香的特点之外，另有熏腊、味厚等特点。而在讲究营养膳食的当下，辣本就不是湘菜主流。他展示烹饪的银芽里脊丝，就是湘菜当中不辣的代表；同时，这也是体现着湘厨们深厚功底的一道菜，刀功、火候、调味无一不要求精准。而另一道食用氛围极好的铁板香辣黑山羊，又呈现出了湘菜热情的一面。湘菜大师——许璨
新一代的厨师乐于创新，对营养健康也颇为讲究。许璨深知湖南人爱吃腊肉，因此在烹饪上也花了更多的功夫，来思考如何将腊肉做得更适应当下的口味和营养需求。熏制时间足够长的腊肉，用小火慢炒的烹调方法，去除了多余的油脂，吃起来肥而不腻、瘦而不柴。湘菜大师、年获得“金厨奖”——杨龙
作为湘菜泰斗王墨泉最器重且受其指点最多的徒弟之一，杨龙对于烹饪充满了敬意，他觉得不仅有科学性、有艺术价值，更包含了老一辈人对传统手艺精益求精的精神有着很深的感受。这些年，他不仅钻研创新菜品的研发，更深入研究了祖庵菜系列。现场展示的祖庵豆腐和祖庵海参就是他最拿手的菜品。如何从这些传统湘菜的技法当中，去找到适应其发展的创新之路，杨龙说，这是属于自己这一代厨师赋予自己的历史使命。转载丨投稿报道丨推广联系湘菜人微小妹：xiangcairen大家都在读/精选阅读/
丨新一轮疫情下的湖南餐饮业下滑超70%，形势严峻丨千年抗疫，看中华民族如何与病*斗争到底丨异彩纷呈的永州小吃丨疫情之下，难道我们已经习惯了“要*策”“等*策”？预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇