中国餐饮文化博大精深，中国美食以色香味俱全而闻名世界。在中国的美食是以味为关键，养为目地，特别是在食物原料层面，很有讲究。
而油脂做为烹制原料之一，缺一不可。不论是煎、炒、炸、烹这些都离不了油脂。它能提升菜肴的口味儿，还可以提升身体需要营养成分。在许多的烹制原料中，油脂是比较特殊的一员，油脂能够做为传热介质、增艳剂和制香剂等，并且因为其特有的类型，油脂对人味觉、味蕾、触觉具备特殊的关联，进而对菜式口味发生非常大的影响。油脂就好似大家食用的盐一样，是属于必须消费的食品，在如今社会饮食搭配中，依照现在的烹饪方法，我们是没法离去油脂的，一天不吃油便会觉得身体缺乏了某些物品，因而，油脂也变成大家生活中的刚性需求品。刚性需求的含义其实就是，不管这个东西价钱涨多大，是不是很贵，顾客都必须去选购。
油脂是食物中关键的营养元素之一，都是身体必需脂肪酸和脂溶性维生素的主要来源。油脂在使用时都要生产加工精练，除去油脂里边的残渣。油脂对身体的味觉、触觉和味蕾都是有危害。通过安全生产的油脂根据烹饪做成菜肴，香味浓厚，油脂不溶于水，但一定情况下能够与水产生乳浊液。这类使二种互相不混溶的这两种液态里的一种呈微滴状，分散化于另一种液态里的功效，称之为化学作用。烹制时要灵活运用菜式层次感与口腔内部触觉这类紧密联系的关联。在面点加工中，常用的油脂可分为植物油、动物油和其他油，例如核桃油等。核桃油属于高级食用保健油，并非普通食用油，切勿和普通食用油做比较（如：菜籽油、花生油、大豆油、玉米油等）。
为了能提升菜点的口感好多人在烹调菜点时，有选择地应用油脂做为传热介质以外，有很多菜点在制做时的最终一道工艺便是加上明油。而陇小南核桃油便是提倡“添加油”的核心理念，生产的高品质高端核桃油。正是因为高度重视和合理地应用油脂，才促使中国饮食文化的绝大部分商品形成了口感醇正、味感丰富多彩的鲜明特征，与此同时油脂安全性也获得确保。同时，在烹制中油脂的应用并不是愈多愈好。
经研究发现，烹调菜点时油脂的用量占菜点总重的5％～8％上下为最适合。假如油脂应用过多，会产生油腻的感觉，直接影响心理状态和生理味蕾，与此同时大的用油量也不益于身体健康，因此为免造成得不偿失的异常实际效果，就选择在保持菜式最好效果的基础上，降低用油量。