油脂是主要的能源物质。油料作物以油料生产制造及其获取油脂为主要用途，能够分成草本植物和木本植物，草本植物包含花生仁、*豆、白芝麻等；木本包含椰子、油茶、核桃等。但由于经济发展大家生活水平的提升和食用油的消耗量不断增涨，油料资源短缺也就变成食用油涨价主要原因。我们的生活很难离开油脂，因此必须正确看待它好处和坏处。因而全力发展食用油生产制造，确保食用油安全性非常重要。
中国土地资源比较有限，已经开始使高品质油料作物多元化，特别是那些具备极大发展潜力的农作物，因此许多木本油料作物慢慢的被开发出去。例如食用橄榄油、陇小南核桃油、花生油等被众多消费者所了解，迈向了大城市饭桌。油料作物带有许多的脂肪酸加入到油脂合成代谢的途径中，发展到如今油料作物已经不仅仅只是用以食用油的作用，也被应用于多种多样别的的方式，例如生物性柴油、化工原材料及医药原料等。
20新世纪90时代起止“十三五”阶段，在我国油脂制造业取得了飞速的发展，油脂生产加工经营规模持续增长，油脂生产加工企业总数和产量均属世界奇观，近年来，在供给侧结构性改革创新、去杠杆化、转型发展的新时代背景下，在我国食用油生产量与平均消耗量增长速度已显著变缓，进入到迅速发展后的产业链提升与产业结构调整的战略机遇期。油脂工业生产的发展，全产业链向产业链拓展，出现了一大批大小企业，如甘肃陇小南生态农业发展有限公司等，通过生产核桃油，发展本土核桃产业，做到产销一体化。根据我国油脂科研人员和这些油脂企业的勤奋努力，荣获多个专利发明和论文、专著，建立了健全的国家油脂质量标准体系，而这种来之不易的成效，也让在我国油脂领域快速发展。
不论是油脂的生产加工生产制造层面，或是油脂的食用营养成分层面，在新的基础理论引导下，根据油脂科技工作者和企业开发优秀技术装备，实现了现代化创新的作用、产业化，规模化等，提高了油脂产品质量安全与健康营养，使油脂领域迅速发展，未来国内油脂行业可期。