来源：华夏时报
厉秋岳
中国轻工业出版社近年推出江南大学王兴国、金青哲教授的新著《食用油精准适度加工理论与实践》在国内外引起较大反响。该书主要取材于十多年来江南大学王兴国教授带领的食用油营养与安全科技创新团队在食用油精准适度加工领域的研究成果，并参考和汇集了近年来国内外学者和科技人员在该领域的相关成果。全书从脂肪伴随物与健康和慢性疾病的密切关系出发，将食用油加工体系置于营养学视角下加以审视和考察；大胆地、具有前瞻性地提出了食用油精准适度加工的理论构想，并对其科学内涵、技术要素、主要模式、实施路径进行了论证;介绍了工程实践案例和取得的重大成效。该书堪称是催生食用油加工技术体系升级换代的奠基之作，它吹响了我国食用油加工业新一轮科技创新的号角，将在推动我国食用油工业实现由“跟跑”国际先进技术向“并跑、领跑”的历史性转变过程中发挥重要作用。
我国的食用油工业经历了漫长的岁月，其发展历程大致可分为三个阶段：1.0阶段是作坊式操作阶段，主要目标是能出油、多出油；2.0阶段是制炼油技术和装备与国际先进水平接轨阶段，主要目标是除尽油中的各种非甘三酯组分（统称杂质），生产出纯净的甘油三酯单一营养素，保证油品的食用安全性。历经改革开放三十多年的努力，我国现在油脂工业的工艺和设备日臻完善，企业的生产规模与效益、产品质量与品种、资源开发与利用等各个方面均已达到很高的水平，以前所未有的英姿展示在世人面前，并站到了3.0阶段的入口处。
出乎人们的意料，近几十年来，在我国人均摄入高度精炼油脂数量大幅增长的同时，心脑血管疾病、糖尿病和肥胖等慢性疾病的发病率也迅猛增加。尽管少吃油脂已成为时尚，但慢性疾病不但没有减少，反而持续上升，已构成当前对人类健康的主要威胁。与此同时，油脂科学也有了重大进展，跨越了以脂肪酸营养为主要研究内容的阶段，开始摒弃单一脂肪酸营养素思维，进入到研究油中微量伴随物生理功能的更高层次，人们越来越