甘油三酯含量、不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例（U/S比值）和游离脂肪酸（FFA）含量是影响油脂表观代谢能（鸡）和消化能（猪）的三个主要因素。通过油脂化学成分来预测油脂能值具有重要意义。
近日，建明动物营养与健康欧洲公司与英国诺丁汉大学的JulianWiseman教授在《JournaloftheScienceofFoodandAgriculture》杂志发表题为《Assessmentofthequality,oxidativestatusanddietaryenergyvalueoflipidsusedinnon-ruminantanimalnutrition》的研究文章，对从欧洲、俄罗斯、中东及北非收集的份油脂样品进行评估，包括氧化程度分析、脂肪酸谱分析及能值评估。
01
油脂的氧化稳定性排序
氧化稳定性：
棕榈油菜籽油、玉米油、亚麻油豆油、鱼油、禽油猪油、牛油、葵花籽油。
文章通过测定油脂的过氧化值(PV)和丙二醛值(TBA)来评估油脂的氧化程度，表1为油脂氧化程度评估标准。
表2为油脂样品的氧化指标平均值。
玉米油、猪油和禽油PV值较低，PV平均值分别为2.6meq/kg、4.6meq/kg和2.1meq/kg，而其他种类的油脂PV值较高，其中葵花籽油的PV平均值最高（15meq/kg）。大部分油脂样品具有较低的TBA值。
76%的样品没有氧化，13%的样品有开始氧化的迹象，4%的样品已经发生严重氧化。鱼油和牛油分别有23%和26%的样品开始氧化。
氧化稳定指数（OSI）是另一个快速测定油脂氧化稳定性的指标，数值越小，油脂越容易被氧化。
相关性分析结果表明，各氧化指标之间相关性较低。单一的化学方法无法完全预测或者解释氧化油脂的特性，所以需要结合多种检测指标来评估油脂的氧化程度。
02
油脂的营养指标
游离脂肪酸(FFA)是影响油脂品质的一个重要指标，动物油脂的FFA普遍高于植物油脂（表3）。
禽油的FFA含量最大值达到g/kg油酸，猪油、牛油及鱼油的最大FFA分别为g/kg油酸、g/kg油酸、91g/kg油酸。
不同种类油脂样品的单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)和不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例（U/S比值）区别较大，可以作为油脂类型鉴定的初步依据。
除此之外，鱼油中的特征性脂肪酸EPA(C20:5)和DHA(C22:6)可以将鱼油与其他动物脂肪区分开。
禽油中含有较高含量的亚油酸(C18:2)，可与其他动物脂肪区分开。
牛油和猪油在脂肪酸组成上比较相似。
03
能量稀释因子的影响
由于油脂中的水分（M），杂质（I）和不皂化物（U）不能转化为能量，它们被当做能量稀释因子，一般简称为MIU。
能量稀释因子的主要区别在于不皂化物(U)。个豆油样品中有7个样品的不皂化物大于g/kg，其中5个样品大于g/kg，最大值为g/kg。
葵花籽油、猪油和禽油中，不皂化物的最大值分别为12、、g/kg（表4）。
04
油脂能值差异巨大
豆油、菜籽油及葵花籽油的能值差异较小。动物油脂和亚麻油的能值差异较大，动物油脂对21日龄以下肉鸡表观代谢能的能值标准差介于-kcal/kg之间（表5）。
因为MIU对于能值没有贡献，所以，需要引入一个校正因子来更准确计算油脂的能值。校正因子K=1-能量稀释因子（MIU）/。改进后的Wiseman计算公式如下：
在能值计算公式中引入MIU后，计算出来的能值差异更大。豆油对21日龄以下肉鸡的表观代谢能值范围介于-kcal/kg之间（标准差kcal/kg），最小的能值比平均值少了45%（表中未列出）。
菜籽油和葵花籽油的能值最为均匀，最小值与最大值之间的差异分别为3.0%和3.4%，最小值和平均值之间的差异分别为2.8%和2.4%。
05
总结
本研究结果表明，不同油脂的脂肪酸谱存在较大差异，特别是在利益驱动下的人为混杂，使得油脂的U/S值波动增加，导致油脂的能值差异比营养学家们设想的大。
能量稀释因子（MIU）普遍存在于油脂中，利用MIU校正后的公式得到的油脂能值可能会更低，比如动物油脂的MIU值的平均值和波动差异要高于植物油，导致校正后的动物油脂能值的波动会大于植物油。
另外，油脂氧化程度也需要