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TUhjnbcbe - 2022/10/26 1:48:00
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个人认为,挂耳的形式和特征不需要去讨论过多的冲煮理论甚至手冲壶文化。我自己觉得挂耳就是一个速溶到现磨咖啡中间的一个过渡形式,看见有朋友写的特别好,所谓上限和下限体验的东西,而且这个过渡只能在黑咖啡中对比,挂耳加奶油球也可以,不过还是买杯拿铁把,或者高端速溶加牛奶直接泡也是不错的。

我来写一点我的小建议,希望大家能有一些不一样的收获。

作为一个专门从事过咖啡采购和OEM的产品经理小助理,我用我这几年看到的一些算是行业见闻说一点对这个问题的解答:

前面我们已经讨论过挂耳包的形式这里就不做过多的赘述了,首先分辨好坏这个其实挺难的。不过根据也算是任何行业的商品的准则,好吧多说一句挂耳里面没有爱马仕,我们就不过多考虑品牌溢价了。这种生活中的快消饮品,当然太便宜的肯定不好,某多多9.9大家怕是不会买来喝。说说我们做过的case。其实挂耳包这几年我们见过最多出现在一些独立咖啡店,伴手礼,酒店机场配套,超市快消等等。先说外面这个滤泡袋,10万只的采购价和只差不了几分钱,好的大家知道了这个就算是固定成本了吧。国内能生产的就没有几家好吧。那区别就在里面的咖啡粉咯,咖啡粉怎么来的,当然是咖啡豆。所以其实大量的便宜挂耳肯定里面用的咖啡豆不算是那么那么好,特别是有一些酒店采购的,毕竟送你喝成本控制很重要的。然后就我个人而言,前面已经回答了挂耳包的一些短板,所以我我觉得这个东西好的上限也是非常明显,我自己从来不会买好豆子的挂耳,这就是浪费,我宁愿买豆子来自己磨粉就算是那个空挂耳包泡一下也比提前做好的挂耳咖啡好。我对挂耳的好坏标准就是,一杯合格的黑咖啡就好,美式咖啡可是有油脂的,挂耳这种萃取方式是几乎没有油脂的。至于要感受咖啡的好风味,还是到咖啡店或者自己认真做一杯手冲吧。

3.讨论新鲜度,意义不大。所以又回到上面,好豆子就不要做挂耳了,所谓的越新鲜越好,都磨粉了,风味物质都在挥发,就算现在有充氮气的保鲜技术,我觉得他就是一个泡面,加了再多的技术也只是充饥,味道提升不会呈现质变。特别是浅度烘焙的咖啡豆做挂耳,听我说,别买,风味丧失更快,最后只有酸。当然研磨是可以讨论一下的,好的挂耳咖啡粉的研磨一定是均匀的砂糖状态,不能太粗也不会细粉过多,考验的当然是厂家的磨咯。特别是工业用磨研磨差距对口感影响非常大,这里可以简单理解一下均匀萃取的重要。(不给自己挖坑,不是说均匀萃取的一定好喝,不均匀萃取的大多数是不好喝的。)

4.算是自己的一点工作总结,其实市面上有两种明显的挂耳包装,一种是手工制作,一种是机器包装。这个机器当然贵了不然为什么不大家都买,而且机器产能是很优秀的的,我们先假设机器包装里面和手工包装的咖啡粉品质一样好。那是不是用机器的厂家实力更加好一点呢?销量是不是更加大一些呢?还有自己亲眼见过咖啡馆小作坊制作的挂耳,卫生条件真是不敢恭维,所以大家要采购有生产资质的,我不管你有多好的咖啡豆给我磨粉,但是作为食品真的需要符合食品安全,咖啡磨粉以后是特别容易污染的,霉菌,大肠杆菌,*曲霉素了解一下。理论和实际上大部分的经验都是自动卷膜机器下的挂耳咖啡一定比手工制作的卫生。

最后,我觉得买东西就是个个人喜好,挂耳咖啡的好坏分辨应该是建立在挂耳的这个命题,一直强调速溶不好,又对比手冲是没有什么对大家的指导性建议。我只是用我的工作经验和大家分享了一些小感受,自己也算是非常喜欢咖啡,工作接触咖啡的机会也多,对这个行业是很爱护的,希望越来越多的人喜欢喝咖啡,不论你用什么形式,只要消费了都是咖啡业态进步的动力。

有很多挂耳品牌和口味给大家选择,我觉得丰简由人,有人就是喜欢要翡翠庄园的瑰夏做挂耳我觉得只要你喜欢就是好的。(我们曾经帮人做过圣荷西庄园的朗姆酒发酵挂耳,订货的客人就是喜欢而且这个豆子风味特别就算做了挂耳也有标志性的朗姆酒味,怎么说呢,甲方不缺钱需要这个体验。)但是我个人觉得大多数消费者而言,挂耳的实际意义和体验是有一个合理空间的,大家在这个空间选择大厂家的自己喜欢的口味就是好的选择。

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