脂类是人体需要的重要营养素之一，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分。人体每天需摄取一定量脂类物质，但摄入过多可导致高脂血症、动脉粥样硬化等疾病的发生和发展。
提到脂类，大家会想到血脂、胆固醇、肥肉、心脏病等等，避之唯恐不及，事实上，脂类是必需的，健康饮食决不会没有脂肪，与注重油脂摄入量更重要的是选择合适的种类。
脂类分为2大类，甘油三酯和类脂。甘油三酯又叫三酰甘油或中性脂肪，大部分构成食物的脂肪和动物的体脂是以甘油三酯的形式存在的。当人们谈论脂肪的时候，经常说的是甘油三酯。甘油三酯主要分布于腹腔、皮下和肌肉纤维之间，约占总脂量的95~99%。
必需脂肪酸缺乏可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤以及肝、肾、神经和视觉方面等多种疾病，但是过多摄入多不饱和脂肪酸可引起体内脂质过氧化物增加，对机体产生慢性危害。合理地摄取脂类食物能够保证肠胃的正常运转，摄取过多或过少都不利于肠胃的正常吸收和消化。如果脂类物质摄入过多，当其进入十二指肠时，会刺激产生肠抑胃素，使肠胃蠕动受到扣制，继而影响肠胃功能；摄入过少则不足以维持机体代谢的所需。日常饮食中多摄入含有不饱和脂肪酸的食物如海鱼、橄榄油、豆制品等对我们的身体健康有益。
脂肪的主要来源：
动物脂肪：饱和脂肪、单不饱和脂肪
植物油：多不饱和脂肪、单不饱和脂肪
深海鱼油：EPA、DHA
蛋*、肝脏、大豆、麦胚、花生：磷脂