植物油脂
植物油脂是从植物的种子中榨取的油脂。榨取油脂的方法有两种：一是冷榨法，其油的色泽较浅，气味较淡，水分含量大；二是热榨法，其油的色泽较深，气味浓香，水分含量少，出油量大。常用的植物油有茶油、豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等。
1)菜籽油
菜籽油是对油菜籽经加工榨取的油脂。菜籽油按加工精度可分为普通菜籽油和精制菜籽油。普通菜籽油色深*略带绿色，且菜籽腥味浓重，不宜用于调制面团或用于炸制油；精制菜籽油是经脱色、除臭精加工而成的产品，油色浅*、澄清透明，味清香，可用于调制面团或用于炸制油。菜籽油是我国主要食用油之一，是制作色拉油、人造奶油的主要原料。
2)豆油
豆油是从大豆中榨取的油脂。粗制的豆油为*褐色，有浓重的豆腥味。精制的豆油呈淡*色，可直接用于调制面团或炸制面点。豆油的营养价值比较高，亚油酸的含量占所含脂肪酸的52%。几乎不含胆固醇，在体内消化率高，长期食用对人体动脉硬化有预防作用。
3)花生油
花生油是对花生仁经过加工榨取的油脂。纯正的花生油透明清亮，色泽淡*，气味芳香，常温下不浑浊，温度低于4℃时，稠厚浑浊呈粥状，色为乳*色。由于花生油味纯色浅，用途广泛，可用于调制面团、调馅和炸制油。特别是用花生油炒制出的甜馅，油亮味香，如豆沙馅、莲蓉馅等。