贾思勰的《齐民要术》中所出现的“炒鸡蛋”，应该算得上是目前历史上所发现的第一道炒菜了。从那以后，我们的饮食开启了漫长的用“油”炒菜之路。
只不过，我们的祖先们用来炒菜的油，和我们现在所用的油，可不是同一种“油”啊！至于到底有什么不同，这就要从“植物油”和“动物油”的范畴来说了。
我们日常生活中的食用油，大致可以分为：植物油和动物油。
一，植物油
顾名思义，植物油就是从植物里提炼出来的油。比如，植物的果实，种子，胚芽，等等。像我们日常所用的花生油，玉米胚芽油，菜籽油，等等，都属于植物油的范畴。
不过，植物油又可以分为木本植物油和草本植物油。至于这二者的具体区别，老于也为大家进行了总结，归纳：
草本植物油：
●生长周期短，种植量大，产量大，价格便宜。
●具体分类：花生油，大豆油，菜籽油，亚麻籽油，等等食用油，属于草本植物油的范畴。
●营养价值：相比较于木本植物油，草本植物油的不饱和脂肪酸低。
木本植物油：
●生长周期长，产量低，价格高。
●具体分类：橄榄油，山茶油，核桃油，椰子油，等食用油，属于木本植物油的范畴了。其中，“山茶油”是我国特有的木本植物油。
●营养价值：木本植物油的不饱和脂肪酸含量要高于草本植物油，大约是草本植物油含量的5%-15%。
综上所述，很显然木本植物油的价值要高于草本植物油的价值。但现实问题是，超市里木本植物油的高昂价格，让我们普通消费群体的工薪阶层望而却步。
于是，老于的做法是，将这两种植物油掺和着用。一个阶段用草本植物油，一个阶段用木本植物油。这样既保证了经济实用，又调配了植物油中的营养。你也可以这样试一下哦！
二，动物油。
动物油的分类其实也是很广的，对于我们中国人来说，猪油，羊油，牛油，等食用油都是动物油的范畴。而对于外国人来说，*油却是他们大爱的食用动物油。
在中国的饮食历史中，动物油是先于植物油而存在的。早在汉朝以前，所有的食用油都是动物油。并且，用“油”炒菜，曾经可是一件非常奢侈的事情。所以，古代炒菜的油，与我们现在炒菜的油是不同的！
咱们暂且不说古代时候的事情，光是我们印象中，小时候的“猪油拌饭”，就足以证明其奢侈程度了。妈妈用熬出来的猪油，拌在米饭里，再加点酱油调味，这真是堪比过年一样的让人向往。
但现如今，这种情况也只能存活在记忆里了。前两天老于又尝试了一次猪油拌饭，也尝试了一次用猪油炒菜，实在是已经不习惯这种味道了。太油！太腻！太香！
对，这就是动物油的味道特点：香，油，腻，甚至还带着某种动物的特有味道。
所以，现如今我们已经很少使用动物油了。只有外国人大爱的*油，会经常出现在我们的甜品烘焙中。
——那么，“*油”又是什么“油”呢？
——老于的解说如下：
1，*油概述。
*油是从牛奶的脂肪中提炼出来的一种油脂，它是由牛奶中分离出来的稀奶油成熟后而形成的，我们将它定义为动物奶油的范畴。
好的*油会呈现浅*色的颜色，并且质地十分的细腻均匀，还带有一种芬芳的味道。用刀切下来一块，也不会有水分在切面上出现。
但需要注意的是：*油与奶油并不是同一种“油”。奶油的水分含量要比*油更高，而*油的脂肪含量要比奶油更高。
2，*油的口味分类。
美食真的是一门说不清，道不完的文化。简单的*油，也能被分为好多种口味。
（1）第一种分类：有盐*油和无盐*油
关于这种分类，其实很好理解，只看*油的配料表里，是否加盐了就行了。至于哪种口味更好，这就要看个人的喜好了。
只不过，按照习惯来说，我们一般会用有盐*油来抹面包片，或者是做三明治。但这种吃法似乎更受老外的喜欢，我们中国人很少习惯这么吃。而无盐*油则大多会被运用在一些甜品烘焙当中，这在我们国内还是很普遍的。
（2）第二种分类：发酵*油和未发酵*油
发酵*油和未发酵*油的直观区别，在于其软硬度。发酵*油质地比较软，未发酵*油质地比较硬。
对于日常烘焙来说，发酵和未发酵其实都大差不差。只不过，对于起酥类的甜品来说，质地略硬的未发酵*油会更合适一些。
3，*油的用途。
对于老外而言，可以说是一日三餐都离不开*油。但对于我们中国人来说，*油的用途似乎很局限。除了上面介绍的烘焙以外，在我们国内最常见的*油使用，大概就是煎牛排了吧。
用*油煎牛排，会有更好的增香效果。大家在家可以试一下哦！
食用油的“油”其实就是一种油脂，而如果要具体到是哪种油脂，那就要去追寻具体的油脂来源了。
但无论是哪种，它都存在于我们的生活中，并且不可替代。而对于我们来说，知晓利弊和来源用途，让它们更好地服务于我们的生活，这才是重中之重！