芥酸是菜籽油中存在的脂肪酸，它对消费者的健康是一大“威胁”；反式脂肪酸在油脂精炼过程产生，它是导致心血管疾病的主要元凶；苯并芘与炒籽和压榨工艺密切相关，它是公认的致癌物。
那么，你吃的菜籽油安全性到底如何？《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了10款主流的菜籽油产品，测试了安全性指标。
测试样品
测试指标
芥酸、反式脂肪酸和苯并（a）芘
测试结果
1、若芥酸含量低于3%，则属于“低芥酸”菜籽油。有3款产品芥酸含量高于3%，其中，福临门达到11.4%。过量摄入芥酸能导致实验动物心肌脂肪堆积、心力衰竭。
2、13款菜籽油反式脂肪酸含量在0.01%~0.15%之间，其中，刀唛最高（0.15%）。不过，它们都属于“零反式脂肪酸”植物油。
3、另外，有8款菜籽油检出了苯并（a）芘，但与国家标准或欧盟标准相比，均属于微量水平。
4、整体上看，10款菜籽油的安全性良好，消费者可以放心选购。
福临门芥酸含量超11%
在消费者的常识里，不饱和脂肪酸通常要比饱和脂肪酸更健康，但是也有相反的例子。
芥酸是一种长碳链不饱和脂肪酸，天然存在于金莲花科和十字花科植物（如油菜花）种子中，部分海洋动物的油脂中也发现有芥酸的存在。
天然菜籽中，芥酸占总脂肪酸的比例可高达30%~60%，在很长一段时间里，消费者食用的都是“高芥酸”菜籽油。
20世纪70年代以来，就有动物实验表明，高剂量的芥酸对心脏具有*性作用。在实验动物中，最常见的不良影响是脂肪在心肌纤维中累积，导致心肌的收缩力降低。
欧盟目前规定低芥酸菜籽油中，芥酸占总脂肪酸的含量不得超过5%；美国、联合国粮农组织则要求芥酸含量不得超过2%。
在中国，《GB-菜籽油》国家标准规定，低芥酸菜籽油芥酸占总脂肪酸含量不能高于3%。
本次送检的10款菜籽油中，有3款宣称为“低芥酸菜籽油”，其余7款为“普通菜籽油”。
检测结果显示，刀唛、鲁花、海天等3款宣称为“低芥酸菜籽油”的产品，其芥酸含量在0.22%~2.2%之间，符合国家标准。
不过，海天的芥酸含量在上述3款菜籽油中属于最高水平，达到2.2%，高于美国和联合国粮农组织的标准。
其余7款“普通菜籽油”中，芥酸含量差异较大。日清、福临门、道道全、多力等4款芥酸含量均低于0.3%，属于“低芥酸菜籽油”。
值得注意的是，福临门、天府等3款“普通菜籽油”芥酸含量相对较高，其中，福临门芥酸含量达到了“双位数”（11.4%）。
可以发现，部分“普通菜籽油”芥酸含量也可能符合低芥酸的要求，这其实取决于它们是否使用低芥酸的原料。
资料显示，80年代中期开始，我国育成了一批单低（低芥酸）和双低（低芥酸、低硫苷）的油菜品种。
经过多次改良，油菜脂肪酸组成已经发生革命性变革，双低优质油菜目前占全国油菜面积的绝大部分。
尽管如此，还是建议消费者优先选择宣称“低芥酸”的菜籽油，因为它们在理论上确保了芥酸含量低于3%。
10款均属“零反”菜籽油
所谓“零反”，就是指“零反式脂肪酸”，这是目前各种食品包装上比较流行的广告词之一。
据医学研究，过多的摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的危险。
有食品专家指出，除了氢化植物油外，油脂在高温处理下也会产生反式脂肪酸，比如菜籽油就需要经过精炼、脱臭等高温工艺。
不过，目前《GB-植物油》和《GB-菜籽油》均未对菜籽油的反式脂肪酸含量进行限定。
而《-预包装食品营养标签通则》规定，如果食品中的反式脂肪酸含量≤0.3%，那么，这种食品可宣称“零反式脂肪酸”。
检测结果显示，10款菜籽油的反式脂肪酸含量在0.01%~0.15%之间，其中，刀唛为0.15%，日清为0.01%，两者相差10倍以上。
鲁花、天府、中粮初萃、多力、道道全、金龙鱼等6款则水平相当，均只有0.04%；而刀唛和海天分别为0.03%和0.06%。
从整体上看，10款菜籽油反式脂肪酸含量都低于0.3%，理论上都属于“零反式脂肪酸”植物油。
实际上，本刊过往测试过花生油、菜籽油、玉米油等多种植物油，它们的反式脂肪酸含量也基本低于0.3%。
这反映出食用油行业的加工水平整体上都在提高，比如在精炼阶段采用更先进的脱臭系统，更好地控制温度和时间，减少反式脂肪酸产生。
另外，食用油的烹调过程也会生成反式脂肪酸，因为研究已经证明高温将导致食用油生成反式脂肪酸。
有实验室使用玉米油做了一次模拟煎炸烹调的实验，煎炸温度为℃、℃、℃、煎炸食品时间2h，玉米油反式脂肪酸含量由原样的2.31%分别增加为3.54%、4.04%、4.37%。
可以看见，烹调温度越高，产生的反式脂肪酸越高，越不利于健康。
8款检出微量苯并（a）芘
菜籽油中，最值得