WholeFoods开创了高端健康有机餐饮跨界超市零售的模式，是美国的该细分领域龙头。而中国目前新零售的先驱盒马鲜生、永辉超级物种以及不少模仿者，其表现形态上与WholeFoods有不小的相似之处。
WholeFoods，也就是全食超市，中国的消费者可能不是非常熟悉。这家超市没在中国开店，并且经营状况从年开始一路滑坡，到年同店营收增长率已经为负，不忍卒睹，并在年6月被亚马逊收购，已不再独立存在。
大家可能会问，看了商品丰富天天低价的卖场龙头沃尔玛，SKU少而精的会员连锁仓店Costco，选品精准方便贴心的便利店之王7-11，都是各个主流零售模式领头羊，怎么这第四个案例好像不在同一个数量级上？
是因为它开创了高端健康有机餐饮跨界超市零售的模式，是美国的该细分领域龙头。而中国目前新零售的先驱盒马鲜生、永辉超级物种以及不少模仿者，其表现形态上与WholeFoods有不小的相似之处。
一、探店印象
听说WholeFoods很久了，但始终没机会去逛逛，直到去年去西雅图出差，住的酒店正巧就在WholeFoods楼上，让我有了每天跟它亲密接触的机会。
这家WholeFoods在西雅图市中心，我第一眼看到就有些惊讶。那时大约是晚餐时间，它旁边外面的水泥台阶上坐满了人，每人都拿着各色各样的纸盒装的沙拉和快餐，吃着，聊着，享受着西雅图傍晚的海风和阳光。人群十分混搭，有白领，有蓝领，有西装革履的商务人士，也有牛仔裤T恤衫的IT人士，黑人白人*种人水乳交融般地一起享受着刚刚从WholeFoods里买来的便当，轻松惬意。
这样的场面，在美国很少见到，会让人错觉以为WholeFoods是家餐厅。而这个现象揭示了，虽然WholeFoods定位为高端有机健康食品，但各阶层的消费者都愿意为健康方便而付费，并不仅仅是高端顾客。而这些顾客也不介意就坐在门口地上吃饭，打造了另类的“高端食材健康餐饮”的独特消费场景。
当然，盒马里买了盒马工坊烹制好的大龙虾的顾客，也纷纷端着纸盘子在加工柜台附近站着吃，这样的场景错位似乎正在重新定义高端健康餐饮的另一种形态。
进入WholeFoods，巨大的空间里，迎面而来的是大片大片摆满蔬菜、水果、烘焙糕点、加工肉类、披萨、各色盒饭的固定摊位，规模很大，甚至还有一大排装在大盆里烹制好的熟食区域，像是超市里开了员工食堂。
仔细看水果蔬菜，上面的标签详细地标明了产地、重量、价格，有的还标明了甜度等级、成分等关键元素，而且几乎全部有“Organic”字样，转基因情况也会明确标注。整体给人感觉十分健康、有机、绿色。价格不算便宜，但也不昂贵，大小包装都有，属于中产阶级消费水平的价位，既适合旁边的白领蓝领学生来吃顿简餐，也适合家庭主妇前来购买三餐食材。
再往里走，是大片的酒类区域，数十个货架大约有上千种红酒，按产地分类，有加州Napa产的，有法国、意大利、西班牙产的，也有全世界其它地区产的。琳琅满目非常的全，价格也十几美元到几百美元的都有。除了红酒，也有日本清酒梅酒，各国啤酒，白酒，甚至还有中国的二锅头！当然价格和中国小店里的二锅头不太一样。
继续往里，大片的货架上各类包装食品、饮料咖啡、加工肉类、奶酪、腌菜应有尽有。甚至还有一些营养保健药品。当然全食也不真全是食物，还有少量的宠物用品、个护用品、花卉用品和家用日杂。
在买单的时候，每个收银台都挂着“PrimeDiscount”的标签。我想这是因为WholeFoods目前已经是亚马逊旗下的一家子公司，毫无疑问会对亚马逊的Prime会员提供折扣，并通过这种方式进一步为Prime拉新，也让Prime会员感觉到更丰富的权益而提升续费率。
不过遗憾的是，我是亚马逊中国的Prime会员，收银员跟我折腾了半天，最后证明中国的Prime会员不能享受美国WholeFoods的Prime折扣。
二、WholeFoods的现状和旅程
WholeFoods年成立于美国德州奥斯丁市，如今是全美最大的天然食品和有机食品零售商，行业占比约为1/3。目前为止，在北美和英国拥有店铺家，年销售额达亿美元，平均单店面积平方米，每周超过万顾客光顾。公司主要服务于高端客户群体，销售天然和有机食品，其中生鲜与熟食占比超65%。
从各国来看，美国有机品市场规模最大且发展最为成熟，全球占比44%，德国占比14%，法国占比8%，英国占比4%，加拿大占比4%，瑞士占比3%，意大利占比3%，其余各国总占比20%。
根据这个规模，我对比了一下年的全球国家人均GDP排名，除去几个爱吃海产品的北欧、东亚岛国和长不太出来蔬菜的沙漠国家之外，有机品市场和国家人均GDP基本有直接的对应关系。这也意味着，随着中国的发展，该模式在一线城市登陆后，会根据经济水平和人口密度逐渐向下延展。
年，25岁的创始人麦基用借来的四万五千美元开了一家专门售卖天然食品的小店，艰难创业。年，该小店和另一家同样销售天然食品的零售店合并，成立了WholeFoods。命运多舛的WholeFoods被洪水袭击，库存设备大部被毁，在员工客户街坊邻居投资人的帮助下活了下来。
在早期，美国市场上没几家主打健康食品概念的零售企业，WholeFoods发展相对顺利，陆续在休斯敦、达拉斯、新奥尔良以及西海岸的帕罗奥图等城市开了分店。
年WholeFoods在纳斯达克上市，圈到了大笔资金，连续收购了多家同类零售企业，开始了快速扩张。年以后，公司进入较为平稳的发展期，成长策略从收购转向开办自有大店，并先后进入英国、加拿大市场。
年金融危机到年，WholeFoods一直持续扩张并保持业绩增长，股价也随之上涨。由此可见，WholeFoods偏高端的品牌定位和较强的定价能力，一定程度上对冲了宏观经济下滑对零售业的负面影响（联想到7-Eleven在日本经济低迷阶段推出的一款款高端饭团成为经典爆品，是不是可以认为，经济不好了，大家更倾向于在日常便当上吃好一点？）。
年之后，各大传统零售企业开始进入天然和有机食品市场，竞争压力骤增，WholeFoods增长遇到瓶颈，盈利下降，股价开始下跌。年，WholeFoods更是遭遇了一系列利空事件，被联邦当局起诉指控欺骗股东，夸大公司价值，股价腰斩，开始裁员。面对主要竞争对手乔氏超市、沃尔玛、克罗格超市的强大压力，WholeFoods的发展不断减缓，单店营业额下滑。
年6月16日，亚马逊公司以亿美元价格收购全食超市。全食超市结束了独立自主的旅程，但仍以现有品牌运营。
三、WholeFoods的模式分析
1.清晰的高端定位和对产品品质的严格把控
WholeFoods精准定位于对健康饮食有强烈需求的美国中高端消费群体，尤其是消费观念更为开放的年轻群体，主打“有机，健康”概念，对超市中所销售的产品品质进行严格把控。
例如：
只销售不含人工香精、色素、添加剂、氢化油脂和高果糖玉米糖浆的食品。所销售的肉类都不含激素和抗生素，并对动物成长环境高度