植物肉项投资价值分析报告-植物肉存在技术壁垒，市场竞争激烈
植物肉项投资价值分析报告-植物肉存在技术壁垒，市场竞争激烈
1、植物肉技术门槛高，欧美工艺领先
目前植物肉使用的植物蛋白主要为大豆蛋白，其他还有豌豆蛋白，小麦蛋白，绿豆蛋白，真菌蛋白等。植物蛋白的制作流程为：1）对植物蛋白面粉的预处理，2）将处理后的面粉的塑型为条状，3）将面粉与各物料混合挤压使得蛋白质变性，并同时高速送出，4）放入磨具冷却成型，5）植物蛋白精加工。
植物蛋白的制作流程
当前全球各大植物肉厂家，在技术上的研究方向大多分成三大类，分别是植物蛋白纤维化加工，大豆血红蛋白的生产和植物肉的染色工艺，相关风味物质的合成与应用。其中，风味物质的合成是当前技术竞争的重中之重。根据与植物肉业内人士沟通得知，植物肉的所使用的豆类蛋白天然具有腥味，制作过程中的染色剂、改良剂等成分也会影响口感。而后期所添加的风味物质能够有效掩盖上述不良味道，并使其接近肉类的口感，因而对于产品的成败至关重要。目前BEYONDMEAT的最大技术优势便是其经过了长期市场考验的风味物质配方，能够打造出最优良的口感。
时至今日，大多数国内植物肉厂商采用干法拉丝蛋白生产。但此种生产方法在蛋白拉丝成型时，会因为挤压干燥，产生膨化效果。做出的成品质地干脆，复水之后会变得柔软，类似泡发后的炸猪皮依然有海绵质感，和真肉差距较大。而目前欧美的植物肉品牌大多已采用更为先进的湿法拉丝蛋白的方式加工植物肉。这种方法在喷头前添加冷凝装置，完全不用担心成品的膨化效果，同时可以把植物肉的原材料包括食用油、纯麦和水放在一起生产，产生类似真肉的质地。目前国内厂商正积极研究湿法工艺，争取未来3-5年完成技术的转移。
植物肉技术研究方向
但国内的植物蛋白厂商并非在技术上全面落后。各家公司在某些环节都有着自己的“独门秘技”。例如全球豌豆蛋白最大供应商双塔食品便开发出了“新干法工艺”，通过在后期引入酸浆法，在离心后的“污水”中二次提取豌豆蛋白，将原提取效率增加5%，据悉比国内主流竞争对手的生产效率提高7%-8%，比国外竞争对手提升约4%-5%。初创公司HeyMaet的研发团队通过优化现有的TG酶交联凝胶体系的工艺流程，提高了生产效率和品质，同时开发了酵母提取物，减少了盐分的添加，并通过其中游离氨基酸和小肽来刺激食用者的味觉感受器，产生富有汁水和油脂的体验。同为初创公司的星期零则开发了植物脂肪酸定向氧化技术，使得植物油脂也能拥有动物油脂般独特的风味与香气。
2、植物肉行业“三分天下”，市场空间较大
全球植物肉市场份额在近些年稳步增长。根据ResearchandMarkets的数据显示，全球植物肉市场在年达到43.3亿美元，年为46.2亿美元，增幅约6.7%。ResearchandMarkets预测至年，全球的植物肉市场规模将达到64.3亿美元。根据测算，全球的肉类市场规模大约在1.4万亿美元左右。若植物肉的市场渗透率能够达到1%，市场规模将达到亿美元。ResearchandMarkets认为，年至年的预期复合增长率将达到6.8%左右。
中国市场的植物肉市场虽然起步晚、体量与欧美国家差距较大，但近3年发展极快。根据杜邦营养与生物科学公司的估算，亚太地区共有近43亿人口，占全球人口的60%，其中超过36%的消费者选择少量摄入或完全不摄入动物肉类。而预计在未来5年内，中国对植物肉的需求将增加%。同时，由天猫平台和CBNDATA联合推出的《线上植物肉消费人群洞察报告》中，也同样描绘了逐年上升的植物肉消费趋势。根据国家统计局的资料显示，中国肉类需求缺口持续存在。中国的肉类进口总量在年和年迎来了两次较大的涨幅。由于年全国新冠疫情得到控制后出现的经济复苏，肉类需求将会进入新一轮的增长趋势中。
但由于畜牧业在此次疫情中也受到了冲击，同时中国猪肉养殖行业也深受非洲猪瘟的影响，使得消费者对于肉制品是否不含病*、是否对人体无害也格外