香油是家家户户
必不可少的调味品
在新郑市新华路街道
大吴楼社区
有一位手艺人商立申
靠着对传统石磨工艺的坚守
以匠心守初心
立志让更多人吃上
口味纯正的香油
走进商立申创办的香油坊，里面干净整洁，空气中弥漫着浓郁的芝麻油香气。作为家中制作芝麻香油的第三代传人，商立申从十多岁起，就跟着父亲学习制油技艺。每天早上天不亮就开始炒芝麻，到了忙碌的时节，晚上十一二点才能收工。随着年龄的增长，商立申制油的手艺也愈发成熟，秉承着“做好油、做真油”的信念，他家的香油也越来越有名气。
商立申介绍，传统石磨香油的精髓，就在于坚持用水代法制油工艺。这种方法是根据油料中非油物质对水和油的亲和力不同，以及油与水的比重不同，经过筛、炒、轧、压、搅、荡等一系列工艺流程，将油脂和水、蛋白质等物质分离。
筛选芝麻、淘洗芝麻、晾晒芝麻、炒芝麻、再次筛芝麻，然后用石磨研磨出浆，用木棍在铁锅里用力搅拌，用双手荡铁锅分离油脂……在商立申的油坊内，记者近距离感受着这项传统技艺的独特魅力。
“现在技术先进了，部分工艺可以使用机器，但是石磨和铁锅我们一直都在使用，特别是炒制和搅拌的环节，我都亲力亲为，这是力气活儿，也是技术活儿。”商立申告诉记者，眼下临近中秋佳节，油坊里的订单不断增加，他和工人依旧按照步骤有序作业。商立申始终认为，传统工艺的灵*不能完全被机器替代，虽然传统的制作流程复杂一些，生产效率低一些，但是制作出的香油品质还是上乘的，口味不会改变。
商立申坦言，油坊利润低，加上制作工作辛苦，很多和他一样从事这个行业的人都转行干起了别的工作。商立申说，如今，他也遵循市场规律，注册了属于自己的石磨香油商标，不过对他来说，最重要的是不管油坊规模大小，他都要坚持自己的初心，将手艺传承下去，将好油做给大家品尝。
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融媒记者：赵聪聪沈磊
编
辑：吕芳芳
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编：赵丹